Актуализация методики создания винных напитков с использованием утратившего органолептические свойства сырья

В работе рассмотрено производство винных напитков с использованием утратившего органолептические свойства сырья. Приведена актуализация методики производства, исследован ряд физико-химических свойств. Исследовано количество сахара в используемом сырье. Проведен анализ преломления и оптической плотности растворов сахара с помощью фотоколориметрического метода исследования. Результаты могут быть использованы при производстве винных напитков.

1. ФГУП Стандартинформ. ГОСТ 28616-90 Вина плодовые. Общие технические условия. – г. Москва, 1991. – 2 с.

2. ФГУП Стандартинформ ГОСТ 32030-2021 Вина. Общие технические условия. – г. Москва, 2021. - 2 с.

3. ФГУП Стандартинформ. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. – г. Москва, 2010. – 6 с.

4. ФГУП Стандартинформ. ГОСТ 12572-2015. САХАР. Метод определения цветности. – г. Москва, 2018. – 1 с.

5. A Sociology of Wine – Reflections from my Kitchen Table - Howland, Peter J. Massey University, New Zealand. – p. 1

6. Effects of apple storage period on the organic acids and volatiles in apple wine - College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, 271018, China - Yingying Han, Zhicong Su, Jinhua Du. – p. 5

7. Development of alcoholic and malolactic fermentations in highly acidic and phenolic apple musts - Department of Applied Chemistry, Faculty of Chemistry, University of the Basque Country, 20018 Donostia-San Sebastián, Manuel Lardizabal 3, Spain - del Campo, Gloria; Berregi, Iñaki Отправить сообщение на адрес Berregi I.; Santos, José Ignacio; Dueñas, Maite; Irastorza, Ana. – p. 43

8. Development of apple wine from Golden Delicious cultivar using a local yeast isolate – Department of Microbiology, Punjab Agricultural University, Ludhiana, 141001, India – Sukhvir, Sukhvir; Kocher G.S. – p. 65