koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУ10.54596/2958-0048-2025-1-26-33koz-1877Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESАктуализация методики создания винных напитков с использованием утратившего органолептические свойства сырьяUpdating the methodology of creating wine drinks using raw materials that have lost organoleptic propertieshttps://orcid.org/0009-0007-6213-6084СавченкоД. С.SavchenkoD. S.

Данил Сергеевич Савченко -  Студент 3 курса обучаюсь по специальности Химическая экспертиза и Аналитический контроль производства, на кафедре Химии и Химических Технологий

Петропавловск 

Savchenko D.S. - corresponding author, student of the Department of Chemistry and Chemical Technology

Petrolpavlovsk

danil.savchenko0404@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0000-1432-3888КняжевС. О.KnyazhevS. O.

Савелий Олегович Княжев - Студент 2 курса обучаюсь по специальности Химическая экспертиза и Аналитический контроль производства, на кафедре Химии и Химических Технологий

 Петропавловск 

Knyazhev S.O. - student of the Department of Chemistry and Chemical Technology

Petrolpavlovsk

knyazhev.05131415@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0002-8043-349XБондарьМ. Ю.BondarM. Y.

Максим Юрьевич Бондарь - Студент 2 курса обучаюсь по специальности Химическая экспертиза и Аналитический контроль производства, на кафедре Химии и Химических Технологий

Петропавловск 

Bondar M.Y. - student of the Department of Chemistry and Chemical Technology

Petrolpavlovsk

max_bondar2017@mail.ruhttps://orcid.org/0009-0000-9248-9242КарташеваЭ. Г.KartashevaE. G.

Эрика Геннадьевна Карташева - Студент 3 курса обучаюсь по специальности Химическая экспертиза и Аналитический контроль производства, на кафедре Химии и Химических Технологий

 Петропавловск 

Kartasheva E.G. - Master's student of the Department of Chemistry and Chemical Technology

Petrolpavlovsk

Kartasheva.erika@bk.ruСеверо-Казахстанский университет имени Манаша КозыбаеваКазахстан«Manash Kozybayev North Kazakhstan University» NPLCKazakhstan20253003202501 (65)2633Copyright © Савченко Д.С., Княжев С.О., Бондарь М.Ю., Карташева Э.Г., 20252025Савченко Д.С., Княжев С.О., Бондарь М.Ю., Карташева Э.Г.Savchenko D.S., Knyazhev S.O., Bondar M.Y., Kartasheva E.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/1877

В работе рассмотрено производство винных напитков с использованием утратившего органолептические свойства сырья. Приведена актуализация методики производства, исследован ряд физико-химических свойств. Исследовано количество сахара в используемом сырье. Проведен анализ преломления и оптической плотности растворов сахара с помощью фотоколориметрического метода исследования. Результаты могут быть использованы при производстве винных напитков.

The paper considers the production of wine drinks using raw materials that have lost their organoleptic properties. The production methodology is updated, and a number of physical and chemical properties are studied. The amount of sugar in the raw materials used is studied. The refraction and optical density of sugar solutions are analyzed using a photocolorimetric method. The results obtained in the paper can be used in the production of wine drinks.

винные напиткиброжениеактуализациярастительное сырьефильтрацияоптическая плотностьсодержание сахаратитрованиеwine drinksfermentationupdatingplant materialsfiltrationsugar contentoptical densitytitrationReferencesФГУП Стандартинформ. ГОСТ 28616-90 Вина плодовые. Общие технические условия. – г. Москва, 1991. – 2 с.FGUP Standartinform. GOST 28616-90 Vina plodovye. Obshchie tekhnicheskie usloviya. – g. Moskva, 1991. – 2 s.ФГУП Стандартинформ ГОСТ 32030-2021 Вина. Общие технические условия. – г. Москва, 2021. - 2 с.FGUP Standartinform GOST 32030-2021 Vina. Obshchie tekhnicheskie usloviya. – g. Moskva, 2021. - 2 s.ФГУП Стандартинформ. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. – г. Москва, 2010. – 6 с.FGUP Standartinform. GOST 8756.13-87 Produkty pererabotki plodov i ovoshchej. Metody opredeleniya saharov. – g. Moskva, 2010. – 6 s.ФГУП Стандартинформ. ГОСТ 12572-2015. САХАР. Метод определения цветности. – г. Москва, 2018. – 1 с.FGUP Standartinform. GOST 12572-2015. SAHAR. Metod opredeleniya cvetnosti. – g. Moskva, 2018. – 1 s.A Sociology of Wine – Reflections from my Kitchen Table - Howland, Peter J. Massey University, New Zealand. – p. 1A Sociology of Wine – Reflections from my Kitchen Table - Howland, Peter J. Massey University, New Zealand. – p. 1Effects of apple storage period on the organic acids and volatiles in apple wine - College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, 271018, China - Yingying Han, Zhicong Su, Jinhua Du. – p. 5Effects of apple storage period on the organic acids and volatiles in apple wine - College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an, 271018, China - Yingying Han, Zhicong Su, Jinhua Du. – p. 5Development of alcoholic and malolactic fermentations in highly acidic and phenolic apple musts - Department of Applied Chemistry, Faculty of Chemistry, University of the Basque Country, 20018 Donostia-San Sebastián, Manuel Lardizabal 3, Spain - del Campo, Gloria; Berregi, Iñaki Отправить сообщение на адрес Berregi I.; Santos, José Ignacio; Dueñas, Maite; Irastorza, Ana. – p. 43Development of alcoholic and malolactic fermentations in highly acidic and phenolic apple musts - Department of Applied Chemistry, Faculty of Chemistry, University of the Basque Country, 20018 Donostia-San Sebastián, Manuel Lardizabal 3, Spain - del Campo, Gloria; Berregi, Iñaki Отправить сообщение на адрес Berregi I.; Santos, José Ignacio; Dueñas, Maite; Irastorza, Ana. – p. 43Development of apple wine from Golden Delicious cultivar using a local yeast isolate – Department of Microbiology, Punjab Agricultural University, Ludhiana, 141001, India – Sukhvir, Sukhvir; Kocher G.S. – p. 65Development of apple wine from Golden Delicious cultivar using a local yeast isolate – Department of Microbiology, Punjab Agricultural University, Ludhiana, 141001, India – Sukhvir, Sukhvir; Kocher G.S. – p. 65

The authors declare that there are no conflicts of interest present.