ЕТ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАРЫН НОҚАТ ҰНЫМЕН БАЙЫТУ ТИІМДІЛІГІН ТАЛДАУ
https://doi.org/10.54596/2309-6977-2021-4-99-103
Аннотация
Мақала мазмұны Тұшпара өнімдерінің пайдалы көрсеткіштерін арттыру және ноқат ұнынан жасалған қамыр дайындап оның биологиялық құндылығы мен органолептикасын зерттеуден тұрады. Алынған нәтижелер бойынша қорытынды жасалған.
Автор туралы
К. Н. Қайнет
КЕАҚ «М. Қозыбаев атындағы Солтүстік Қазақстан университеті»
Қазақстан
Қазақстан
Петропавл
Әдебиет тізімі
1. Dzhaboeva A., Byazrova O., Tedtova V., Baeva Z., Kokaeva M. The use of chickpea flour in the minced meat products formula // E3S Web of Conferences. 2021. T. 262. Article number: 01026. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202126201026.
2. Zinina O.V., Gavrilova K.S., Vaiscrobova E.S., Khayrullin M.F., Bychkova T.S., Tsoi L.A. Optimization of the composition of minced meat semi-finished products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Т. 613. Article number: 012166. https://doi.org/10.1088/1755-1315/613/1/012166.
3. Данилеско А.А., Мирошник А.С. Сохранение пищевой ценности мясного фарша // Аграрнопищевые инновации. 2018. № 1. С. 80-83.
4. Пекшеева Е.П. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с добавлением различных видов муки растительного происхождения // Студенческая наука и XXI век. 2020. Т. 17, № 1-1. С. 158-160.
5. Величко Н.А., Пьянзина А.А. Разработка рецептуры и технологии мясного рубленого полуфабриката с растительным компонентом // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3 (156). С. 164-170. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-3-164-170.
6. Машкина Е.И., Плешакова И.Н. Технология производства печеночных котлет с использованием растительных компонентов // Ползуновский вестник. 2020. № 1. С. 66-68. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2020.01.013.
7. Гумарова А.К., Суханбердина Ф.Х., Закария А.А. Качество и безопасность мясных полуфабрикатов с растительными компонентами // Вопросы науки и образования. 2017. № 10 (11). С. 54-57.
8. Сложенкина М.И., Стародубова Ю.В. Новый сорт нута (Волжанин 50) – перспективное сырье для текстурирования колбасных изделий // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 98-101. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10051.
9. Пекшеева Е.П. Функционально-технологические свойства мясорастительных фаршей // Студенческая наука и XXI век. 2020. Т. 17, № 1-1. С. 161-163.
10. Артемов Е.С., Коротких А.Ф., Псарева Е.А. Разработки рубленных полуфабрикатов из мяса птицы обогащенного состава // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2020. № 2 (15). С. 83-89.
11. Айрапетян А.А., Манжесов В.И., Чурикова С.Ю. Разработка технологии мясного паштета функционального назначения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. Т. 82, № 4. С. 126-131. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-126-131.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Қайнет К.Н. ЕТ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАРЫН НОҚАТ ҰНЫМЕН БАЙЫТУ ТИІМДІЛІГІН ТАЛДАУ. М. Қозыбаев атындағы Солтүстік Қазақстан Университетінің Хабаршысы. 2021;(4 (52.1)):99-103. https://doi.org/10.54596/2309-6977-2021-4-99-103
For citation:
Kaynet K.N. ANALYSIS OF THE EFFICIENCY OF ENRICHMENT WITH CHICKPEA FLOUR OF SEMI-FINISHED MEAT PRODUCTS. Vestnik of M. Kozybayev North Kazakhstan University. 2021;(4 (52.1)):99-103. (In Kazakh) https://doi.org/10.54596/2309-6977-2021-4-99-103
Қараулар:
204
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 
