koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУ10.54596/2309-6977-2021-4-99-103koz-1184Research ArticleСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИAGRICULTURAL SCIENCESАНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ НУТОВОЙ МУКОЙ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВANALYSIS OF THE EFFICIENCY OF ENRICHMENT WITH CHICKPEA FLOUR OF SEMI-FINISHED MEAT PRODUCTSҚайнетК. Н.KaynetK. N.

Петропавловск

Petropavlovsk

kkn_99@mail.ruНАО «Северо-Казахстанский университет имени М. Козыбаева»КазахстанNon-profit limited company “M. Kozybayev North Kazakhstan University”Kazakhstan20211506202304 (52.1)99103Copyright © Қайнет К.Н., 20232023Қайнет К.Н.Kaynet K.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/1184

Содержание статьи состоит в повышении полезных показателей пельменных изделий и изучении их биологической ценности и органолептических свойств путем приготовления теста из нутовой муки. На основании полученных результатов был сделан вывод.

The content of the article is to increase the useful indicators of dumplings and study their biological value and organoleptic properties by preparing dough from chickpea flour. Based on the results obtained, a conclusion was made.

нутовая мукафаршвареникимясные полуфабрикатыэнергетическая ценностьchickpea flourminced meatdumplingssemi-finished meat productsenergy valueReferencesDzhaboeva A., Byazrova O., Tedtova V., Baeva Z., Kokaeva M. The use of chickpea flour in the minced meat products formula // E3S Web of Conferences. 2021. T. 262. Article number: 01026. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202126201026.Dzhaboeva A., Byazrova O., Tedtova V., Baeva Z., Kokaeva M. The use of chickpea flour in the minced meat products formula // E3S Web of Conferences. 2021. T. 262. Article number: 01026. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202126201026.Zinina O.V., Gavrilova K.S., Vaiscrobova E.S., Khayrullin M.F., Bychkova T.S., Tsoi L.A. Optimization of the composition of minced meat semi-finished products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Т. 613. Article number: 012166. https://doi.org/10.1088/1755-1315/613/1/012166.Zinina O.V., Gavrilova K.S., Vaiscrobova E.S., Khayrullin M.F., Bychkova T.S., Tsoi L.A. Optimization of the composition of minced meat semi-finished products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Т. 613. Article number: 012166. https://doi.org/10.1088/1755-1315/613/1/012166.Данилеско А.А., Мирошник А.С. Сохранение пищевой ценности мясного фарша // Аграрнопищевые инновации. 2018. № 1. С. 80-83.Danilesko A.A., Miroshnik A.S. Sohranenie pishchevoj cennosti myasnogo farsha // Agrarnopishchevye innovacii. 2018. № 1. S. 80-83.Пекшеева Е.П. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с добавлением различных видов муки растительного происхождения // Студенческая наука и XXI век. 2020. Т. 17, № 1-1. С. 158-160.Peksheeva E.P. Razrabotka tekhnologii rublenyh polufabrikatov s dobavleniem raz- lichnyh vidov muki rastitel'nogo proiskhozhdeniya // Studencheskaya nauka i XXI vek. 2020. T. 17, № 1-1. S. 158-160.Величко Н.А., Пьянзина А.А. Разработка рецептуры и технологии мясного рубленого полуфабриката с растительным компонентом // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3 (156). С. 164-170. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-3-164-170.Velichko N.A., P'yanzina A.A. Razrabotka receptury i tekhnologii myasnogo rublenogo polufabrikata s rastitel'nym komponentom // Vestnik KrasGAU. 2020. № 3 (156). S. 164-170. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-3-164-170.Машкина Е.И., Плешакова И.Н. Технология производства печеночных котлет с использованием растительных компонентов // Ползуновский вестник. 2020. № 1. С. 66-68. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2020.01.013.Mashkina E.I., Pleshakova I.N. Tekhnologiya proizvodstva pechenochnyh kotlet s ispol'zovaniem rastitel'nyh komponentov // Polzunovskij vestnik. 2020. № 1. S. 66-68. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2020.01.013.Гумарова А.К., Суханбердина Ф.Х., Закария А.А. Качество и безопасность мясных полуфабрикатов с растительными компонентами // Вопросы науки и образования. 2017. № 10 (11). С. 54-57.Gumarova A.K., Suhanberdina F.H., Zakariya A.A. Kachestvo i bezopasnost' myasnyh polufabrikatov s rastitel'nymi komponentami // Voprosy nauki i obrazovaniya. 2017. № 10 (11). S. 54-57.Сложенкина М.И., Стародубова Ю.В. Новый сорт нута (Волжанин 50) – перспективное сырье для текстурирования колбасных изделий // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 98-101. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10051.Slozhenkina M.I., Starodubova Yu.V. Novyj sort nuta (Volzhanin 50) – perspektivnoe syr'e dlya teksturirovaniya kolbasnyh izdelij // Pishchevaya promyshlennost'. 2019. № 4. S. 98-101. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10051.Пекшеева Е.П. Функционально-технологические свойства мясорастительных фаршей // Студенческая наука и XXI век. 2020. Т. 17, № 1-1. С. 161-163.Peksheeva E.P. Funkcional'no-tekhnologicheskie svojstva myasorastitel'nyh farshej // Studencheskaya nauka i XXI vek. 2020. T. 17, № 1-1. S. 161-163.Артемов Е.С., Коротких А.Ф., Псарева Е.А. Разработки рубленных полуфабрикатов из мяса птицы обогащенного состава // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2020. № 2 (15). С. 83-89.Artemov E.S., Korotkih A.F., Psareva E.A. Razrabotki rublennyh polufabrikatov iz myasa pticy obogashchennogo sostava // Tekhnologii i tovarovedenie sel'skohozyajstvennoj produkcii. 2020. № 2 (15). S. 83-89.Айрапетян А.А., Манжесов В.И., Чурикова С.Ю. Разработка технологии мясного паштета функционального назначения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. Т. 82, № 4. С. 126-131. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-126-131.Ajrapetyan A.A., Manzhesov V.I., CHurikova S.Yu. Razrabotka tekhnologii myasnogo pashteta funkcional'nogo naznacheniya // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tekhnologij. 2020. T. 82, № 4. S. 126-131. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-126-131.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.