АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ НУТОВОЙ МУКОЙ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
https://doi.org/10.54596/2309-6977-2021-4-99-103
Аннотация
Содержание статьи состоит в повышении полезных показателей пельменных изделий и изучении их биологической ценности и органолептических свойств путем приготовления теста из нутовой муки. На основании полученных результатов был сделан вывод.
Об авторе
К. Н. Қайнет
НАО «Северо-Казахстанский университет имени М. Козыбаева»
Казахстан
Казахстан
Петропавловск
Список литературы
1. Dzhaboeva A., Byazrova O., Tedtova V., Baeva Z., Kokaeva M. The use of chickpea flour in the minced meat products formula // E3S Web of Conferences. 2021. T. 262. Article number: 01026. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202126201026.
2. Zinina O.V., Gavrilova K.S., Vaiscrobova E.S., Khayrullin M.F., Bychkova T.S., Tsoi L.A. Optimization of the composition of minced meat semi-finished products // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Т. 613. Article number: 012166. https://doi.org/10.1088/1755-1315/613/1/012166.
3. Данилеско А.А., Мирошник А.С. Сохранение пищевой ценности мясного фарша // Аграрнопищевые инновации. 2018. № 1. С. 80-83.
4. Пекшеева Е.П. Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с добавлением различных видов муки растительного происхождения // Студенческая наука и XXI век. 2020. Т. 17, № 1-1. С. 158-160.
5. Величко Н.А., Пьянзина А.А. Разработка рецептуры и технологии мясного рубленого полуфабриката с растительным компонентом // Вестник КрасГАУ. 2020. № 3 (156). С. 164-170. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2020-3-164-170.
6. Машкина Е.И., Плешакова И.Н. Технология производства печеночных котлет с использованием растительных компонентов // Ползуновский вестник. 2020. № 1. С. 66-68. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2020.01.013.
7. Гумарова А.К., Суханбердина Ф.Х., Закария А.А. Качество и безопасность мясных полуфабрикатов с растительными компонентами // Вопросы науки и образования. 2017. № 10 (11). С. 54-57.
8. Сложенкина М.И., Стародубова Ю.В. Новый сорт нута (Волжанин 50) – перспективное сырье для текстурирования колбасных изделий // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 98-101. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10051.
9. Пекшеева Е.П. Функционально-технологические свойства мясорастительных фаршей // Студенческая наука и XXI век. 2020. Т. 17, № 1-1. С. 161-163.
10. Артемов Е.С., Коротких А.Ф., Псарева Е.А. Разработки рубленных полуфабрикатов из мяса птицы обогащенного состава // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2020. № 2 (15). С. 83-89.
11. Айрапетян А.А., Манжесов В.И., Чурикова С.Ю. Разработка технологии мясного паштета функционального назначения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. Т. 82, № 4. С. 126-131. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-4-126-131.
Рецензия
Для цитирования:
Қайнет К.Н. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ НУТОВОЙ МУКОЙ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. Вестник Северо-Казахстанского Университета им. М. Козыбаева. 2021;(4 (52.1)):99-103. https://doi.org/10.54596/2309-6977-2021-4-99-103
For citation:
Kaynet K.N. ANALYSIS OF THE EFFICIENCY OF ENRICHMENT WITH CHICKPEA FLOUR OF SEMI-FINISHED MEAT PRODUCTS. Vestnik of M. Kozybayev North Kazakhstan University. 2021;(4 (52.1)):99-103. (In Kazakh) https://doi.org/10.54596/2309-6977-2021-4-99-103
Просмотров: 103
Послать статью по эл. почте 
