ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КОЗЬЕГО МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКИХ СЫРОВ

В послнеднее время, наблюдается тенденция научного интереса к козьему молоку, как к основному сырью, для производства функциональных продуктов. Все большее применение в последние годы находят, продуты на основе козьего молока, обладающие ценными питательными свойствами для жизнедеятельности человека. Известно, что молоко коз более соответствуют физиологическим особенностям человеческого организма, чем коровье. В статье представлены результаты исследования технологических и физико – химических свойств молока коз различных пород для производства мягких сортов сыра. Проведен сравнительный анализ молока коз различных пород, а также изучены состав и свойства подсырной сыворотки. Выявлены преимущественные характеристики молока и подсырной сыворотки аборигенной породы коз Павлодарского региона по сравнению с козами зааненской и альпийской породы.

1. Послание Президента Республики Казахстан Н. Назарбаева народу Казахстана: Социально – экономическая модернизация – главный вектор развития Казахстана от 27 января 2012 года // www.akorda.kz.

2. Козоводство в Казахстане [Электронный ресурс]. – 2015 URL: http://www.kazportal.kz/kozovodstvo–v–kazahstane.

3. Щетинина Е.М. , Ходарева З.Р. Исследования состава и свойств молока, полученных от разных пород коз // Вестник АГАУ. 2014. № 4 (114). С. 159 – 163 ISSN 1996 – 4277.

4. Getaneh G., Mebrat A., Wubie A., Kendie H. Review on goat milk composition and its nutritive value // Journal of Nutrition and Health Sciences. 2016, Volume 3, Issue 4. – ISSN 2393 – 9060.

5. Майоров А.А. Основные породы молочных коз на территории Алтайского края / А.А. Майоров, Е.М. Щетинина // Ползуновский вестн. – 2013. – № 4. – С. 78 – 80.

6. Filiz Yangilar. As a potentially fumctional food: goats’ milk and products // Journal of food and nutrition research. 2013, Vol.1, No. 4. – P. 68 – 81.

7. Мухтарханова Р.Б., Абжанова Ш.А., Мамбеталиев Д. Мягкий сыр из козьего молока // Матер. Междунар. науч. конф. «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции». Омск, 2016 г. – С.316 – 317.

8. Тултабаева Т.Ч., Чоманов У.Ч., Амирова Ж.Т. Производство мягких комбинированных сыров с растительными добавками // Известия ВУЗов Кыргыстана. – Бишкек, 2010. – №3. – С. 22 – 23.

9. Алексеева Н.В., Нурходжаева Б.С., Джанмулдаева А.К., Мамаева Л.А. Разработка технологии производства мягкого сыра из козьего молока с пребиотиками // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. Пенза, 2017. – № 2 – 2. – С. 155 – 159

10. Козоводство. ТОО Агрофирма «Ақжар – өндіріс» [Электронный ресурс]. – 2016 URL: http://akjar.kz/index.php.

11. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки/ З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. Учеб.пособие. – М.: Агропромиздат, 1992 – С. 284 – 286. – ISBN: 5 – 10 – 002029 – 6.