koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУkoz-171Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО – ХИМИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КОЗЬЕГО МОЛОКА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯГКИХ СЫРОВTHE STUDY OF PHYSICO – CHEMICAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF GOAT MILK IN THE PRODUCTION OF SOFT CHEESESМайоровА. А.MayorovА.КапшакбаеваЗ. В.KapshakbaevaЗ.

город Семей

Semey city

МолдабаеваЖ. К.MoldabaevaZh.

город Семей

Semey city

ИманкуловаГ. У.ImankulovaG.

город Семей

Semey city

ИсаеваК. С.IsaevaК.Сибирский научно – технический институт сыроделияРоссияSiberian scientific and technical Institute of cheese – makingRussian FederationГУ имени ШакаримаКазахстанGA named after ShakarimKazakhstanПавлодарский государственый университет имени С. ТорайгыроваКазахстанS. Toraighyrov Pavlodar state UniversityKazakhstan20181208202103 (40)3844Copyright © Майоров А.А., Капшакбаева З.В., Молдабаева Ж.К., Иманкулова Г.У., Исаева К.С., 20212021Майоров А.А., Капшакбаева З.В., Молдабаева Ж.К., Иманкулова Г.У., Исаева К.С.Mayorov А., Kapshakbaeva З., Moldabaeva Z., Imankulova G., Isaeva К.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/171

В послнеднее время, наблюдается тенденция научного интереса к козьему молоку, как к основному сырью, для производства функциональных продуктов. Все большее применение в последние годы находят, продуты на основе козьего молока, обладающие ценными питательными свойствами для жизнедеятельности человека. Известно, что молоко коз более соответствуют физиологическим особенностям человеческого организма, чем коровье. В статье представлены результаты исследования технологических и физико – химических свойств молока коз различных пород для производства мягких сортов сыра. Проведен сравнительный анализ молока коз различных пород, а также изучены состав и свойства подсырной сыворотки. Выявлены преимущественные характеристики молока и подсырной сыворотки аборигенной породы коз Павлодарского региона по сравнению с козами зааненской и альпийской породы.

In the recent time, there is a tendency of scientific interest in goat milk, as the main raw material, for the production of functional products. More and more applications in recent years, products based on goat milk, possess valuable nutritional properties for human life. It is known that milk of goats more correspond to the physiological characteristics of the human body than cow's. The article presents the results of research of technological and physico – chemical properties of goat milk of different breeds for the production of soft cheese varieties. A comparative analysis of milk of different breeds goats has been carried out, as well as the composition and properties of cheese whey. The prieferential characteristics of milk and whey of native breed of goats of Pavlodar region in comparison with goats of Zaanen and Alpine breed are revealed.

козье молокосырподсырная сывороткамягкий сырgoat milknative goat breedwheysoft cheeseReferencesПослание Президента Республики Казахстан Н. Назарбаева народу Казахстана: Социально – экономическая модернизация – главный вектор развития Казахстана от 27 января 2012 года // www.akorda.kz.Послание Президента Республики Казахстан Н. Назарбаева народу Казахстана: Социально – экономическая модернизация – главный вектор развития Казахстана от 27 января 2012 года // www.akorda.kz.Козоводство в Казахстане [Электронный ресурс]. – 2015 URL: http://www.kazportal.kz/kozovodstvo–v–kazahstane.Козоводство в Казахстане [Электронный ресурс]. – 2015 URL: http://www.kazportal.kz/kozovodstvo–v–kazahstane.Щетинина Е.М. , Ходарева З.Р. Исследования состава и свойств молока, полученных от разных пород коз // Вестник АГАУ. 2014. № 4 (114). С. 159 – 163 ISSN 1996 – 4277.Щетинина Е.М. , Ходарева З.Р. Исследования состава и свойств молока, полученных от разных пород коз // Вестник АГАУ. 2014. № 4 (114). С. 159 – 163 ISSN 1996 – 4277.Getaneh G., Mebrat A., Wubie A., Kendie H. Review on goat milk composition and its nutritive value // Journal of Nutrition and Health Sciences. 2016, Volume 3, Issue 4. – ISSN 2393 – 9060.Getaneh G., Mebrat A., Wubie A., Kendie H. Review on goat milk composition and its nutritive value // Journal of Nutrition and Health Sciences. 2016, Volume 3, Issue 4. – ISSN 2393 – 9060.Майоров А.А. Основные породы молочных коз на территории Алтайского края / А.А. Майоров, Е.М. Щетинина // Ползуновский вестн. – 2013. – № 4. – С. 78 – 80.Майоров А.А. Основные породы молочных коз на территории Алтайского края / А.А. Майоров, Е.М. Щетинина // Ползуновский вестн. – 2013. – № 4. – С. 78 – 80.Filiz Yangilar. As a potentially fumctional food: goats’ milk and products // Journal of food and nutrition research. 2013, Vol.1, No. 4. – P. 68 – 81.Filiz Yangilar. As a potentially fumctional food: goats’ milk and products // Journal of food and nutrition research. 2013, Vol.1, No. 4. – P. 68 – 81.Мухтарханова Р.Б., Абжанова Ш.А., Мамбеталиев Д. Мягкий сыр из козьего молока // Матер. Междунар. науч. конф. «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции». Омск, 2016 г. – С.316 – 317.Мухтарханова Р.Б., Абжанова Ш.А., Мамбеталиев Д. Мягкий сыр из козьего молока // Матер. Междунар. науч. конф. «Современное состояние, перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции». Омск, 2016 г. – С.316 – 317.Тултабаева Т.Ч., Чоманов У.Ч., Амирова Ж.Т. Производство мягких комбинированных сыров с растительными добавками // Известия ВУЗов Кыргыстана. – Бишкек, 2010. – №3. – С. 22 – 23.Тултабаева Т.Ч., Чоманов У.Ч., Амирова Ж.Т. Производство мягких комбинированных сыров с растительными добавками // Известия ВУЗов Кыргыстана. – Бишкек, 2010. – №3. – С. 22 – 23.Алексеева Н.В., Нурходжаева Б.С., Джанмулдаева А.К., Мамаева Л.А. Разработка технологии производства мягкого сыра из козьего молока с пребиотиками // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. Пенза, 2017. – № 2 – 2. – С. 155 – 159Алексеева Н.В., Нурходжаева Б.С., Джанмулдаева А.К., Мамаева Л.А. Разработка технологии производства мягкого сыра из козьего молока с пребиотиками // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. Пенза, 2017. – № 2 – 2. – С. 155 – 159Козоводство. ТОО Агрофирма «Ақжар – өндіріс» [Электронный ресурс]. – 2016 URL: http://akjar.kz/index.php.Козоводство. ТОО Агрофирма «Ақжар – өндіріс» [Электронный ресурс]. – 2016 URL: http://akjar.kz/index.php.Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки/ З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. Учеб.пособие. – М.: Агропромиздат, 1992 – С. 284 – 286. – ISBN: 5 – 10 – 002029 – 6.Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки/ З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. Учеб.пособие. – М.: Агропромиздат, 1992 – С. 284 – 286. – ISBN: 5 – 10 – 002029 – 6.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.