ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБНОГО РАЗНООБРАЗИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫДЕЛЕННЫХ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР

Для молочной промышленности в XXI веке экологичсские проблемы приобретают особую актуальность в связи с истощением ресурсов и необходимостью сохранения окружающей среды. Как в отечественной, так и в мировой практике не решена проблема использования молочной сыворотки, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью, и в наибольшей степени загрязняющей сточные воды. В последние годы активно и целенаправленно формируется принципиально новое направление промышленной переработки молочной сыворотки - получение производных компонентов, являющихся целевыми продуктами, в частности, спирта. В связи с вышеизложенным важно изучение микробиологических показателей молочной сыворотки и выделение перспективных культур. Цель исследования: изучение микробного разнообразие молочной сыворотки и идентификация выделенных чистых культур. В ходе исследования изучены микробиологические показатели и таксономический состав микробного сообщества молочной сыворотки ТОО «Сырзавод «Мерке», ТОО «Амиран» (сыворотка), ТОО «Стелла Альпина» (сырная сыворотка). Изучены физико-химические и органолептические показатели молочной сыворотки. Из образцов сыворотки выделено 1 штамм дрожжей и 1 штамм молочнокислых бактерий. Изучена морфолого-культуральные свойства выделенных дрожжей и молочнокислых бактерий, в результате штаммы Lactococcus lactis М1, Candida inconspicua A1 были идентифицированы до вида. 

1. Sebastián-Nicolás J.L., González-Olivares L.G., Vázquez-Rodríguez G.A., Lucho-Constatino Carlos A., Castañeda-Ovando A., Cruz-Guerrero A.E. (2020) Valorization of whey using a biorefnery. Biofuels, Bioprod Biorefn 14(5):1010–1027. https://doi.org/10.1002/bbb.2100

2. Ariyanti D., Aini A.P., Pinundi D.S. (2014) Optimization of ethanol production from whey through fedbatch fermentation using Kluyveromyces marxianus. Energy Proc 47:108–112

3. Christensen A.D., Kádár Z., Oleskowicz-Popiel P., Thomsen M.H. (2011) Production of bioethanol from organic whey using Kluyveromyces marxianus. J Ind Microbiol Biotechnol 38(2):283–289

4. Alexandre, M.P., Gondim, Diego, R.G. and Luciana, R.B.G. (2009) Ethanol Production by Fermentation Using Immobilized Cells of Saccharomyces cerevisiae in Cashew Apple Bagasse. Applied Biochemistry and Biotechnology, 10, pp. 706-714.

5. Ghaly A.E., El-Taweel A.A. Kinetic modelling of continuous production of ethanol from cheese whey. Biomass. Bioener 1997;12:461–72

6. Peregudov, S.S. Othody v dohody / S.S. Peregudov // Torgpred - 2005. - № 1. - S. 28.

7. Ozmıhcı S., Kargi F. Ethanol production from cheese whey powder solution in a packed column bioreactor at different hydraulic residence times. Biochem Eng J 2008 ;42(1):180–5.

8. Lijuan G. Rice straw fermentation using lactic acid bacteria // Bioresource Technology. – 2008. - № 99 (8). – Р. 2742 – 2748.

9. Paul J. Effect of whey protein isolate on strength, body composition and muscle hypertrophy during resisance training. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care. – 2008. – № 11(1). – P. 40-44

10. Dale Bruce E. Lignocellulose conversion and the future of fermentation biotechnology // Trends Biotchnol. - 2000. -Vol.5. № 10. - Р.287-291.

11. Norman F. Fermented cereals a global perspective // FAO agricultural services bulletin. - №138. - 2009. – Р. 268. 12. Efimova M.V. Vvedenie v prikladnuyu biotekhnologiyu. - Petropavlovck: KamchatGTU. - 2004. - 96 c.

12. Tarabukin D.V. Fermentativnye tekhnologii napravlennoj biokonvercii cellyulozo- i krahmalcoderzhashchego ractitel'nogo cyr'ya: avtoref. dic. ... kand. biol. nauk: 03.00.23. Inctitut biologii Ufimckogo nauchnogo centra RAN. – Ufa. - 2009. – S. 26.

13. Dedkov V.N. Razrabotka biotekhnologii kormovogo belka iz ractitel'nogo cyr'ya: dic. ... kand. tekhn. nauk: 03.01.06. Orlovckij gocudarctvennyj agrarnyj univercitet. – Voronezh. - 2014. - S. 146.

14. Carlsson R. Amaranth species and related species for leaf protein concentrate production //Proceedings of 1st Amaranth conf., Rodale Press Inc., Emma.