koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУ10.54596/2309-6977-2022-3-68-80koz-818Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБНОГО РАЗНООБРАЗИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ ВЫДЕЛЕННЫХ ЧИСТЫХ КУЛЬТУРTHE STUDY OF MICROBIAL DIVERSITY OF MILK WHEY AND IDENTIFICATION OF ISOLATED PURE STRAINSШүкүрбекМ. Ж.ShukurbekM. Zh.

Алматы

Almaty

zhailaubaikyzy1107@mail.ruУалиеваП. С.UalievaP. S.

Алматы

Almaty

АбдиеваГ. Ж.AbdievaG. Zh.

Алматы

Almaty

МәлікА. М.MalikA. M.

Алматы

Almaty

ТаңатарА. Е.TangatarA. E.

Алматы

Almaty

Казахский национальный университет имени аль-ФарабиКазахстанal-Farabi Kazakh National UniversityKazakhstan20221810202203 (55)6880Copyright © Шүкүрбек М.Ж., Уалиева П.С., Абдиева Г.Ж., Мәлік А.М., Таңатар А.Е., 20222022Шүкүрбек М.Ж., Уалиева П.С., Абдиева Г.Ж., Мәлік А.М., Таңатар А.Е.Shukurbek M.Z., Ualieva P.S., Abdieva G.Z., Malik A.M., Tangatar A.E.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/818

Для молочной промышленности в XXI веке экологичсские проблемы приобретают особую актуальность в связи с истощением ресурсов и необходимостью сохранения окружающей среды. Как в отечественной, так и в мировой практике не решена проблема использования молочной сыворотки, обладающей высокой пищевой и биологической ценностью, и в наибольшей степени загрязняющей сточные воды. В последние годы активно и целенаправленно формируется принципиально новое направление промышленной переработки молочной сыворотки - получение производных компонентов, являющихся целевыми продуктами, в частности, спирта. В связи с вышеизложенным важно изучение микробиологических показателей молочной сыворотки и выделение перспективных культур. Цель исследования: изучение микробного разнообразие молочной сыворотки и идентификация выделенных чистых культур. В ходе исследования изучены микробиологические показатели и таксономический состав микробного сообщества молочной сыворотки ТОО «Сырзавод «Мерке», ТОО «Амиран» (сыворотка), ТОО «Стелла Альпина» (сырная сыворотка). Изучены физико-химические и органолептические показатели молочной сыворотки. Из образцов сыворотки выделено 1 штамм дрожжей и 1 штамм молочнокислых бактерий. Изучена морфолого-культуральные свойства выделенных дрожжей и молочнокислых бактерий, в результате штаммы Lactococcus lactis М1, Candida inconspicua A1 были идентифицированы до вида. 

For the dairy industry in the 21st century, environmental problems are of particular relevance due to the depletion of resources and the need to preserve the environment. Both in domestic and world practice, the problem of using whey, which has a high nutritional and biological value, and which pollutes wastewater to the greatest extent, has not been solved. In recent years, a fundamentally new direction of industrial processing of whey has been actively and purposefully formed - obtaining derivative components that are target products, in particular, alcohol. In connection with the foregoing, we can conclude that it is necessary to carry out the greening of dairy production, associated with solving the problem of using secondary raw materials in this industry. The purpose of the study: to study the microbial diversity of whey and identify isolated pure strains. In the course of the study, the microbiological indicators and taxonomic composition of the microbial community of whey of Merke Cheese Factory LLP, Amiran LLP (whey), Stella Alpina LLP (cheese whey) were studied. The physical-chemical and organoleptic properties of whey have been studied.. 1 strain of yeast and 1 strain of lactic acid bacteria were isolated from serum samples. The morphological and cultural properties of isolated yeasts and lactic acid bacteria were studied, as a result, strains of Lactococcus lactis M1, Candida inconspicua A1 were identified to the species level. 

молочная сывороткабиоэтанолдрожжевые культурымолочнокислые бактерииштаммидентификацияwheybioethanolyeast cultureslactic acid bacteriastrainidentificationReferencesSebastián-Nicolás J.L., González-Olivares L.G., Vázquez-Rodríguez G.A., Lucho-Constatino Carlos A., Castañeda-Ovando A., Cruz-Guerrero A.E. (2020) Valorization of whey using a biorefnery. Biofuels, Bioprod Biorefn 14(5):1010–1027. https://doi.org/10.1002/bbb.2100Sebastián-Nicolás J.L., González-Olivares L.G., Vázquez-Rodríguez G.A., Lucho-Constatino Carlos A., Castañeda-Ovando A., Cruz-Guerrero A.E. (2020) Valorization of whey using a biorefnery. Biofuels, Bioprod Biorefn 14(5):1010–1027. https://doi.org/10.1002/bbb.2100Ariyanti D., Aini A.P., Pinundi D.S. (2014) Optimization of ethanol production from whey through fedbatch fermentation using Kluyveromyces marxianus. Energy Proc 47:108–112Ariyanti D., Aini A.P., Pinundi D.S. (2014) Optimization of ethanol production from whey through fedbatch fermentation using Kluyveromyces marxianus. Energy Proc 47:108–112Christensen A.D., Kádár Z., Oleskowicz-Popiel P., Thomsen M.H. (2011) Production of bioethanol from organic whey using Kluyveromyces marxianus. J Ind Microbiol Biotechnol 38(2):283–289Christensen A.D., Kádár Z., Oleskowicz-Popiel P., Thomsen M.H. (2011) Production of bioethanol from organic whey using Kluyveromyces marxianus. J Ind Microbiol Biotechnol 38(2):283–289Alexandre, M.P., Gondim, Diego, R.G. and Luciana, R.B.G. (2009) Ethanol Production by Fermentation Using Immobilized Cells of Saccharomyces cerevisiae in Cashew Apple Bagasse. Applied Biochemistry and Biotechnology, 10, pp. 706-714.Alexandre, M.P., Gondim, Diego, R.G. and Luciana, R.B.G. (2009) Ethanol Production by Fermentation Using Immobilized Cells of Saccharomyces cerevisiae in Cashew Apple Bagasse. Applied Biochemistry and Biotechnology, 10, pp. 706-714.Ghaly A.E., El-Taweel A.A. Kinetic modelling of continuous production of ethanol from cheese whey. Biomass. Bioener 1997;12:461–72Ghaly A.E., El-Taweel A.A. Kinetic modelling of continuous production of ethanol from cheese whey. Biomass. Bioener 1997;12:461–72Peregudov, S.S. Othody v dohody / S.S. Peregudov // Torgpred - 2005. - № 1. - S. 28.Peregudov, S.S. Othody v dohody / S.S. Peregudov // Torgpred - 2005. - № 1. - S. 28.Ozmıhcı S., Kargi F. Ethanol production from cheese whey powder solution in a packed column bioreactor at different hydraulic residence times. Biochem Eng J 2008 ;42(1):180–5.Ozmıhcı S., Kargi F. Ethanol production from cheese whey powder solution in a packed column bioreactor at different hydraulic residence times. Biochem Eng J 2008 ;42(1):180–5.Lijuan G. Rice straw fermentation using lactic acid bacteria // Bioresource Technology. – 2008. - № 99 (8). – Р. 2742 – 2748.Lijuan G. Rice straw fermentation using lactic acid bacteria // Bioresource Technology. – 2008. - № 99 (8). – Р. 2742 – 2748.Paul J. Effect of whey protein isolate on strength, body composition and muscle hypertrophy during resisance training. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care. – 2008. – № 11(1). – P. 40-44Paul J. Effect of whey protein isolate on strength, body composition and muscle hypertrophy during resisance training. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care. – 2008. – № 11(1). – P. 40-44Dale Bruce E. Lignocellulose conversion and the future of fermentation biotechnology // Trends Biotchnol. - 2000. -Vol.5. № 10. - Р.287-291.Dale Bruce E. Lignocellulose conversion and the future of fermentation biotechnology // Trends Biotchnol. - 2000. -Vol.5. № 10. - Р.287-291.Norman F. Fermented cereals a global perspective // FAO agricultural services bulletin. - №138. - 2009. – Р. 268. 12. Efimova M.V. Vvedenie v prikladnuyu biotekhnologiyu. - Petropavlovck: KamchatGTU. - 2004. - 96 c.Norman F. Fermented cereals a global perspective // FAO agricultural services bulletin. - №138. - 2009. – Р. 268. 12. Efimova M.V. Vvedenie v prikladnuyu biotekhnologiyu. - Petropavlovck: KamchatGTU. - 2004. - 96 c.Tarabukin D.V. Fermentativnye tekhnologii napravlennoj biokonvercii cellyulozo- i krahmalcoderzhashchego ractitel'nogo cyr'ya: avtoref. dic. ... kand. biol. nauk: 03.00.23. Inctitut biologii Ufimckogo nauchnogo centra RAN. – Ufa. - 2009. – S. 26.Tarabukin D.V. Fermentativnye tekhnologii napravlennoj biokonvercii cellyulozo- i krahmalcoderzhashchego ractitel'nogo cyr'ya: avtoref. dic. ... kand. biol. nauk: 03.00.23. Inctitut biologii Ufimckogo nauchnogo centra RAN. – Ufa. - 2009. – S. 26.Dedkov V.N. Razrabotka biotekhnologii kormovogo belka iz ractitel'nogo cyr'ya: dic. ... kand. tekhn. nauk: 03.01.06. Orlovckij gocudarctvennyj agrarnyj univercitet. – Voronezh. - 2014. - S. 146.Dedkov V.N. Razrabotka biotekhnologii kormovogo belka iz ractitel'nogo cyr'ya: dic. ... kand. tekhn. nauk: 03.01.06. Orlovckij gocudarctvennyj agrarnyj univercitet. – Voronezh. - 2014. - S. 146.Carlsson R. Amaranth species and related species for leaf protein concentrate production //Proceedings of 1st Amaranth conf., Rodale Press Inc., Emma.Carlsson R. Amaranth species and related species for leaf protein concentrate production //Proceedings of 1st Amaranth conf., Rodale Press Inc., Emma.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.