КӨП ИНЕЛІ ЕТ ИНЖЕКТОРЫНЫҢ ЖҰМЫС ЕТУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПАРАМЕТРЛЕРІН АНЫҚТАУ

Ет шикізатын емдейтін тұзды ерітінділермен инемен айдау процесінің ерекшеліктері сипатталған. Итергіш конвейері бар көп инелі пневматикалық тұзды инжектор, сонымен қатар онымен тұтас ет ет өнімдерін өңдеу бойынша тәжірибелер сипатталған. Шошқа етін, сиыр ветчинасынан және шошқа мойынынан шығудың тасымалдау тарағының жылдамдығына тәуелділігі зерттелді. Карбонадтың ең жоғары шығымы 0,012–0,0125 м/с, ветчина үшін – 0,01–0,0115 м/с беру жылдамдығында алынды. Берілу жылдамдығының төмендеуімен мойынның шығуы төмендеді.

1. Tumenova G., Sadupova T., Dauletkhankyzy A., Abilda A., Kudrenova L. Biokhimicheskie aspekty protsessa posola tsel`nomyshechnykh miasnykh produktov (Biochemical aspects of salting process of whole muscle meat products) Prodovolstvennye resursy (Food resources). – 2020. – № 14. – P. 175-188 [in Russian].

2. Jůzl M., Nedomová Š. Quality of animal products. Mendel University in Brno, 2015.

3. Planas i Solivera, S. Caracterització de salmorres i avaluació en un model de producte carni cuit. Universitat de Girona, Escola Politécnica Superior, 2018.

4. Xargayó Teixidor M. Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero II: Inyección y tenderización. Documentos Tecnológicos de Metalquimia. Girona: Metalquimia, 2008, P. 20-28.

5. Verbytskyi S.B., Shevchenko V.V. Nuzhno by pointensivnee (Igol’nye in`ektory i massazhery myasa – You should do it in more intensive way (Needle injectors and meat tumblers). Myasnoy biznes (Meat Business). – 2011. – № 4(99). – P. 49-52 [in Russian].

6. Verbytskyi S.B., Starchevoi S.O., Usatenko N.F., Kryzhska T.A. Tekhniko-tekhnolohichni osoblyvosti vykorystannia kolahenvmishykh komponentiv rozsoliv dlia iniektuvannia miasnoii syrovyny (Technical and technological peculiarities of preparation and use of collagen containing components of brines intended to inject raw meats). Prodovolchi resursy (Food resources). – 2019. – № 12. – P. 35-49 9 [in Ukrainian].

7. Kudrjashov L. Teorija i praktika intensifikacii posola mjasa (Theory and practice of the intensifying of meat pickling). Vestnik Marijskogo gosudarstvennogo universiteta (Gerald of Marijski State University). – 2009. – № 4. – P. 129-133 [in Russian].