koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУ10.54596/2309-6977-2022-1-129-133koz-660Research ArticleСЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ НАУКИAGRICULTURAL SCIENCESОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ РАБОТЫ МНОГОИГОЛЬНОГО ИНЪЕКТОРА МЯСНОГО СЫРЬЯDETERMINATION OF TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF THE OPERATION OF A MULTI-NEEDLE INJECTOR FOR RAW MEATSВербицкийС. Б.VerbytskyiS. B.

Киев

Kyiv

Институт продовольственных ресурсов НААНУкраинаInstitute of Food Resources of NAASUkraine20223103202201 (53)129133Copyright © Вербицкий С.Б., 20222022Вербицкий С.Б.Verbytskyi S.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/660

Охарактеризованы особенности осуществления процесса игольного инъецирования мясного сырья посолочными рассолами. Описаны многоигольный пневматический инъектор рассола с толкающим конвейером, а также опыты по обработке с его помощью мясных цельномышечных продуктов. Исследована зависимость выхода свиного карбонада, говяжьей ветчины и свиной шейки от скорости транспортирующей гребенки. Наибольший выход карбонада был получен при скорости его подачи 0,012–0,0125 м/с, ветчины – 0,01–0,0115 м\с. Выход шейки с уменьшением скорости подачи уменьшался.

The features of the process of needle injection of raw meats with pickling brines are characterized. A multi-needle pneumatic brine injector with a pushing conveyor is described, as well as experiments on processing whole-muscle meat products with its help. The effect of the yield of pork loin, beef ham and pork neck upon the speed of the transporting rake was studied. The highest yield of loin was obtained at a feed rate of 0.012-0.0125 m/s, for ham – at 0.01-0.0115 m/s. The yield of the neck decreased with the decrease in the feed rate.

мясное сырьегидромеханическая обработкаигольное инъецированиемногоигольный инъектор рассоласкорость подачивыходraw meatshydro-mechanical processingneedle injectionmulti-needle brine injectorfeed rateyieldReferencesTumenova G., Sadupova T., Dauletkhankyzy A., Abilda A., Kudrenova L. Biokhimicheskie aspekty protsessa posola tsel`nomyshechnykh miasnykh produktov (Biochemical aspects of salting process of whole muscle meat products) Prodovolstvennye resursy (Food resources). – 2020. – № 14. – P. 175-188 [in Russian].Tumenova G., Sadupova T., Dauletkhankyzy A., Abilda A., Kudrenova L. Biokhimicheskie aspekty protsessa posola tsel`nomyshechnykh miasnykh produktov (Biochemical aspects of salting process of whole muscle meat products) Prodovolstvennye resursy (Food resources). – 2020. – № 14. – P. 175-188 [in Russian].Jůzl M., Nedomová Š. Quality of animal products. Mendel University in Brno, 2015.Jůzl M., Nedomová Š. Quality of animal products. Mendel University in Brno, 2015.Planas i Solivera, S. Caracterització de salmorres i avaluació en un model de producte carni cuit. Universitat de Girona, Escola Politécnica Superior, 2018.Planas i Solivera, S. Caracterització de salmorres i avaluació en un model de producte carni cuit. Universitat de Girona, Escola Politécnica Superior, 2018.Xargayó Teixidor M. Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero II: Inyección y tenderización. Documentos Tecnológicos de Metalquimia. Girona: Metalquimia, 2008, P. 20-28.Xargayó Teixidor M. Proceso de fabricación de productos cárnicos cocidos de músculo entero II: Inyección y tenderización. Documentos Tecnológicos de Metalquimia. Girona: Metalquimia, 2008, P. 20-28.Verbytskyi S.B., Shevchenko V.V. Nuzhno by pointensivnee (Igol’nye in`ektory i massazhery myasa – You should do it in more intensive way (Needle injectors and meat tumblers). Myasnoy biznes (Meat Business). – 2011. – № 4(99). – P. 49-52 [in Russian].Verbytskyi S.B., Shevchenko V.V. Nuzhno by pointensivnee (Igol’nye in`ektory i massazhery myasa – You should do it in more intensive way (Needle injectors and meat tumblers). Myasnoy biznes (Meat Business). – 2011. – № 4(99). – P. 49-52 [in Russian].Verbytskyi S.B., Starchevoi S.O., Usatenko N.F., Kryzhska T.A. Tekhniko-tekhnolohichni osoblyvosti vykorystannia kolahenvmishykh komponentiv rozsoliv dlia iniektuvannia miasnoii syrovyny (Technical and technological peculiarities of preparation and use of collagen containing components of brines intended to inject raw meats). Prodovolchi resursy (Food resources). – 2019. – № 12. – P. 35-49 9 [in Ukrainian].Verbytskyi S.B., Starchevoi S.O., Usatenko N.F., Kryzhska T.A. Tekhniko-tekhnolohichni osoblyvosti vykorystannia kolahenvmishykh komponentiv rozsoliv dlia iniektuvannia miasnoii syrovyny (Technical and technological peculiarities of preparation and use of collagen containing components of brines intended to inject raw meats). Prodovolchi resursy (Food resources). – 2019. – № 12. – P. 35-49 9 [in Ukrainian].Kudrjashov L. Teorija i praktika intensifikacii posola mjasa (Theory and practice of the intensifying of meat pickling). Vestnik Marijskogo gosudarstvennogo universiteta (Gerald of Marijski State University). – 2009. – № 4. – P. 129-133 [in Russian].Kudrjashov L. Teorija i praktika intensifikacii posola mjasa (Theory and practice of the intensifying of meat pickling). Vestnik Marijskogo gosudarstvennogo universiteta (Gerald of Marijski State University). – 2009. – № 4. – P. 129-133 [in Russian].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.