ОБОГАЩЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НАТУРАЛЬНЫМИ МИНЕРАЛАМИ

В статье освещен опыт приготовления кисломолочного продукта, представляющего собой кефир, и специальной смеси из костного порошка рыбы. В качестве добавки был выделен порошок из отварных костей судака, выловленного из озера Балхаш, расположенного на юго-востоке Республики Казахстан. При этом следует обратить особое внимание на то, что вторичное использование рыбных отходов эффективно влияет на окружающую среду и приводит к экономии.
Автором были исследованы изменения показателей состава с помощью специального подхода к приготовлению продукта с помощью биотехнологического процесса и о том, насколько полезен этот кисломолочный продукт для здоровья человека. Проведен сравнительный анализ между кефирными продуктами с добавками и без добавок. Проведена дегустационная проверка.
В статье обращается внимание на ценность самой добавки. Кроме того, затрагивается тема проблемы, отражающая характер дефицита минералов в рационе питания человечества.
Рассматриваемая тема заинтересует специалистов в области сельского хозяйства и технологии в пищевом производстве.

1. Foreword I.A. // Br.I. Nutr. - 1998. - Vol. 80. - Suppl.l. - P. 53 - 54.

2. Кудряшова A.A. Новые высокие технологии для устойчивого развития и модернизации нерациональной антропогенной деятельности // Пищевая промышленность. - 2011.-№4.-С. 20-22.

3. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база // Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

4. Рыбная мука // Soytex LTD [Электрон.ресурс]. URL: https://soytex.com/products/rybnie/fish-meal.html.

5. М.Е. Цибизова, Д.А. Самойлова Фосфатно-кальциевая пищевая добавка из костной ткани рыб и ее качественные характеристики // Наука, образование, инновации: пути развития: Матер. Восьмой всероссийской научно-практической конференции // Камчатский государственный технический университет. Петропавловск-Камчатский, 2017. – 120-124 с.

6. Оноприйко А.А., Хамцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. —Изд. «Март», Ростов-на-Дону, —2004. — 406 с.

7. Mohamed A. Farag, Suzan A. Jomaa, Aida Abd El-Wahed and Hesham R. ElSeedi // The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety // Nutrients 2020, 12(2), Р. 346.