koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУkoz-51Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESОБОГАЩЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НАТУРАЛЬНЫМИ МИНЕРАЛАМИENRICHMENT OF FERMENTED MILK PRODUCT WITH NATURAL MINERALSКарсыбаеваЖ.KarsybayevaZh.

Нур-Султан

Nur-Sultan

АуезоваН. С.AuezovaN.

Нур-Султан

Nur-Sultan

КалемшаривБ.KalemsharivB.

Нур-Султан

Nur-Sultan

КазАТУ имени С.СейфуллинаКазахстанKazATU named after S. SeifullinKazakhstan20210908202101 (50)97102Copyright © Карсыбаева Ж., Ауезова Н.С., Калемшарив Б., 20212021Карсыбаева Ж., Ауезова Н.С., Калемшарив Б.Karsybayeva Z., Auezova N., Kalemshariv B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/51

В статье освещен опыт приготовления кисломолочного продукта, представляющего собой кефир, и специальной смеси из костного порошка рыбы. В качестве добавки был выделен порошок из отварных костей судака, выловленного из озера Балхаш, расположенного на юго-востоке Республики Казахстан. При этом следует обратить особое внимание на то, что вторичное использование рыбных отходов эффективно влияет на окружающую среду и приводит к экономии.Автором были исследованы изменения показателей состава с помощью специального подхода к приготовлению продукта с помощью биотехнологического процесса и о том, насколько полезен этот кисломолочный продукт для здоровья человека. Проведен сравнительный анализ между кефирными продуктами с добавками и без добавок. Проведена дегустационная проверка.В статье обращается внимание на ценность самой добавки. Кроме того, затрагивается тема проблемы, отражающая характер дефицита минералов в рационе питания человечества. Рассматриваемая тема заинтересует специалистов в области сельского хозяйства и технологии в пищевом производстве.

The article contains a collection of experience in the preparation of a lactic acid product, which is kefir, and a special mixture made from fish bone powder. As an additive, a powder made from boiled bones of walleye fish caught in Lake Balkhash, located in the south-east of the Republic of Kazakhstan, was identified. At the same time, special attention should be paid to the fact that secondary use of fish waste effectively affects the environment and leads to economy.The author, using a special approach to the preparation of the product through the biotechnological process, studied the changes in the composition indicators and the benefits of this lactic acid product for human health. A comparative analysis was carried out between kefir products with and without additives. A tasting test was conducted.The article focuses on the original value of the mixture. At the same time, the topic of the problem is touched upon, reflecting the nature of the lack of minerals in the diet of humanity.The topic under consideration is of interest to specialists in technology and Agricultural Sciences in food production.

кефирный продукткисломолочный продуктрыба судакрыбный порошокминеральная добавкарыбная смесь.kefir productlactic acid productwalleye fishfish powdermineral supplementfish supplementReferencesForeword I.A. // Br.I. Nutr. - 1998. - Vol. 80. - Suppl.l. - P. 53 - 54.Foreword I.A. // Br.I. Nutr. - 1998. - Vol. 80. - Suppl.l. - P. 53 - 54.Кудряшова A.A. Новые высокие технологии для устойчивого развития и модернизации нерациональной антропогенной деятельности // Пищевая промышленность. - 2011.-№4.-С. 20-22.Кудряшова A.A. Новые высокие технологии для устойчивого развития и модернизации нерациональной антропогенной деятельности // Пищевая промышленность. - 2011.-№4.-С. 20-22.Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база // Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база // Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.Рыбная мука // Soytex LTD [Электрон.ресурс]. URL: https://soytex.com/products/rybnie/fish-meal.html.Рыбная мука // Soytex LTD [Электрон.ресурс]. URL: https://soytex.com/products/rybnie/fish-meal.html.М.Е. Цибизова, Д.А. Самойлова Фосфатно-кальциевая пищевая добавка из костной ткани рыб и ее качественные характеристики // Наука, образование, инновации: пути развития: Матер. Восьмой всероссийской научно-практической конференции // Камчатский государственный технический университет. Петропавловск-Камчатский, 2017. – 120-124 с.М.Е. Цибизова, Д.А. Самойлова Фосфатно-кальциевая пищевая добавка из костной ткани рыб и ее качественные характеристики // Наука, образование, инновации: пути развития: Матер. Восьмой всероссийской научно-практической конференции // Камчатский государственный технический университет. Петропавловск-Камчатский, 2017. – 120-124 с.Оноприйко А.А., Хамцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. —Изд. «Март», Ростов-на-Дону, —2004. — 406 с.Оноприйко А.А., Хамцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. —Изд. «Март», Ростов-на-Дону, —2004. — 406 с.Mohamed A. Farag, Suzan A. Jomaa, Aida Abd El-Wahed and Hesham R. ElSeedi // The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety // Nutrients 2020, 12(2), Р. 346.Mohamed A. Farag, Suzan A. Jomaa, Aida Abd El-Wahed and Hesham R. ElSeedi // The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety // Nutrients 2020, 12(2), Р. 346.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.