DEVELOPMENT OF FORMULATIONS OF CANNED READY MEALS «STEWED BEEF WITH RICE AND VEGETABLES», «STEWED PORK WITH BEANS AND VEGETABLES»

The results of the development of formulations for two finished meals are presented. The development origins in the principle of science-based selection of animal and vegetable raw materials and subsequent modeling of the optimal composition of formulations using the Microsoft OfficeExcel 2007 software.
The minimum energy value was selected as the optimization criterion, taking into account modern requirements for the composition of food products. In this case, conditional restrictions on the content of protein, fat, carbohydrates, moisture, and the amount of raw meat were used.
Compiled formulations were evaluated by quality characteristics. It was found that they contain a fairly high content of proteins, both of animal and plant origin. Ready meals are low-calorie, they contain vegetable fiber, vitamins, minerals.
Organization of industrial production of «Beef stew with rice and vegetables» and «Stewed pork with beans and vegetables» will expand the range of quality products in high demand.

1. Крылова, В.Б. Инновационные технологии консервированных продуктов питания в полимерной потребительской таре [Текст] / В.Б. Крылова, Т.В. Густова // Все о мясе. – 2010. – № 1. – С. 4-7.

2. Крылова, В.Б. Моделирование рецептур консервированных вторых обеденных блюд с мясом [Текст] / В.Б. Крылова, Н.Н. Манджиева // Мясная индустрия. – 2013. – № 2. – С. 55-57.

3. Надточий, Л.А. Проектирование белковой составляющей продуктов питания в табличном редакторе Microsoft Excel [Электронный ресурс] / Л.А. Надточий // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». – 2013. – № 4. – Режим доступа: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru.

4. Сметанина, Л.Б. Компьютерное моделирование рецептур нового поколения паштетов из перепелиного мяса [Текст] / Л.Б. Сметанина, Г.П. Горошко, Б.А. Лисицын // Все о мясе. – 2006. – № 2. – С. 16-20.

5. Решетняк, А.И. Моделирование рецептур консервированных мясорастительных продуктов [Электронный ресурс] / А.И. Решетняк, А.А. Нестеренко, А.В. Пономаренко: ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный університет». – Режим доступа: http://www.rusnauka.com/6_PNI_2014/Agricole/4_159769.doc.htm.

6. Про затвердження Норм фізіологічних потреб населення Украйни в основних харчових речовинах і енергій [Текст] : Наказ МОЗ Украйни № 1073 від 03.09.2017. – Офіц. вид. – Офіційний вісник Украйни, 2017. – № 87.

7. Проектирование продуктов с заданными свойствами [Текст]: учебно-метод. пособие/ составители: С.Л. Гаптар, О.В. Рявкин, О.Н. Сороколетов и др. – НГАУ, 2016. – 89 с.