Использование пищевых добавок растительного происхождения и их важность

В этой статье представлена классификация пищевых добавок растительного происхождения и их сравнение с пищевыми добавками, полученными из другого сырья. В последние годы растительные диеты вышли за рамки добавления широкого спектра растительных продуктов, и начался подъем промышленного производства и переработки альтернативных мясных продуктов растительного происхождения, специально разработанных для имитации вкуса и текстуры мяса. В настоящее время пища предназначена не только для питания, но и для профилактики хронических заболеваний, улучшения общего самочувствия людей. Растения приносят пользу здоровью человека. Он полон биологически активных веществ, улучшающих здоровье человека, и является экологически эффективным источником сырья. Это обеспечивает функционально полезные ингредиенты для разработки различных функциональных продуктов со значительной пользой для здоровья. Переход на растительную диету-одна из самых эффективных мер, которые человек может предпринять для климата. Однако важно отметить, что они могут иметь свои недостатки и представлять опасность для здоровья человека. Они используются для улучшения хранения, вкуса, внешнего вида и текстуры. Некоторые из них могут вызывать реакции гиперчувствительности, наиболее распространенными из которых являются анафилактические реакции, крапивница и обострения астмы. Однако такие реакции встречаются крайне редко. Типы пищевых добавок многочисленны, и для обобщения необходимы дополнительные исследования, чтобы сравнить безопасность добавок растительного происхождения с добавками, полученными из другого сырья. Этот обзор направлен на группировку пищевых добавок в соответствии с отраслью управления продуктами питания и лекарствами, включая консерванты, ароматизаторы, красители, текстурные вещества, пищевые добавки и другие добавки.

1. Holst C. et al. (2022). DART mass spectrometry: a rapid tool for the identification of feed additives containing coccidiostats as active substances. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess, 39(3), 475-487. doi: 10.1080/19440049.2021.2012598.

2. Shahidi F. et al. (2010). Novel antioxidants in food quality preservation and health promotion. Eur.J.Lipid Sci.Technol, 112, 930–940.

3. Mortensen A. (2006). Carotenoids and other pigments as natural colorants. Pure and Applied Chemistry, 78(8), 1477-1491.

4. Abdulmumeen H. et al. (2012). Food: Its preservatives, additives and applications. International Journal of Chemical and Biochemical Sciences, 1, 36-47.

5. Yoshihara D. et al. (2010). Antioxidants: benefits and risks for long-term health. Maturitas, 67(2), 103-107.

6. Beya M. et al. (2021). Plant-Based Phenolic Molecules as Natural Preservatives in Comminuted Meats: A Review. Antioxidants (Basel), 10(2), 263.

7. Ačkar Đ. et al. (2015). Rheological properties of milk chocolates as influenced by milk powder type, emulsifier, and cocoa butter equivalent additions. International Journal of Food Properties, 18(7), 1568-1574.

8. Fiume M.Z. et al. (2003). Final report on the safety assessment of triacetin. International Journal of Toxicology, 22, 1-10.

9. Saraiva A. et al. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(14), 5227.

10. Mudgil D. et al. (2014). Guar gum: processing, properties and food applications - a review. Journal of food science and technology, 51, 409-418.

11. He J. et al. (2010). Anthocyanins: natural colorants with health-promoting properties. Annu Rev Food Sci Technol, 1, 163-87.

12. Tubaro F. et al. (1998). Analysis of plasma antioxidant capacity by competition kinetics. Free Radic Biol Med, 24(7-8), 28-34.

13. Sass-Kiss A. et al. (2005).Differences in anthocyanin and carotenoid content of fruits and vegetables. Food Research International, 38(8–9), 1023-1029.

14. Kyriakopoulou K. et al. (2021). Functionality of Ingredients and Additives in Plant-Based Meat Analogues. Foods, 10(3), 600.

15. Martínez-Zamora L. et al. (2020). Synthetic vs. Natural Hydroxytyrosol for Clean Label Lamb Burgers. Antioxidants (Basel), 9(9), 851.