koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУ10.54596/2958-0048-2023-3-25-31koz-1175Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESИспользование пищевых добавок растительного происхождения и их важностьThe use of plant-based food additives and their importanceЖумасейтМ. С.ZhumaseitM. S.

Жумасейт Меруерт Саттарқызы.

Астана

Astana

meryshery00@mail.ruТыныкуловМ. К.TynykulovM. K.

Тыныкулов Марат Корганбаевич.

Астана

Astana

tynykulov@list.ruЕвразийский национальный университет им. Л.Н. ГумилеваКазахстанL.N. Gumilyov Eurasian National UniversityKazakhstan20232310202303 (59)2531Copyright © Жумасейт М.С., Тыныкулов М.К., 20232023Жумасейт М.С., Тыныкулов М.К.Zhumaseit M.S., Tynykulov M.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/1175

В этой статье представлена классификация пищевых добавок растительного происхождения и их сравнение с пищевыми добавками, полученными из другого сырья. В последние годы растительные диеты вышли за рамки добавления широкого спектра растительных продуктов, и начался подъем промышленного производства и переработки альтернативных мясных продуктов растительного происхождения, специально разработанных для имитации вкуса и текстуры мяса. В настоящее время пища предназначена не только для питания, но и для профилактики хронических заболеваний, улучшения общего самочувствия людей. Растения приносят пользу здоровью человека. Он полон биологически активных веществ, улучшающих здоровье человека, и является экологически эффективным источником сырья. Это обеспечивает функционально полезные ингредиенты для разработки различных функциональных продуктов со значительной пользой для здоровья. Переход на растительную диету-одна из самых эффективных мер, которые человек может предпринять для климата. Однако важно отметить, что они могут иметь свои недостатки и представлять опасность для здоровья человека. Они используются для улучшения хранения, вкуса, внешнего вида и текстуры. Некоторые из них могут вызывать реакции гиперчувствительности, наиболее распространенными из которых являются анафилактические реакции, крапивница и обострения астмы. Однако такие реакции встречаются крайне редко. Типы пищевых добавок многочисленны, и для обобщения необходимы дополнительные исследования, чтобы сравнить безопасность добавок растительного происхождения с добавками, полученными из другого сырья. Этот обзор направлен на группировку пищевых добавок в соответствии с отраслью управления продуктами питания и лекарствами, включая консерванты, ароматизаторы, красители, текстурные вещества, пищевые добавки и другие добавки.

This article presents the classification of food additives of plant origin and their comparisons with food additives from other raw materials. In recent years, plant-based diets have gone beyond the inclusion of a wide range of plant-based foods, and the boom in the industrial production and processing of alternative plant-based meat products, specially designed to mimic the taste and texture of meat, has begun. Currently, food is intended not only for nutrition, but also for the Prevention of chronic diseases, improving the general well-being of people. Plants have many benefits for human health. It is full of biologically active substances that improve human health and is a source of environmentally effective raw materials. It provides functionally useful ingredients for the preparation of various functional dishes with significant health benefits. Switching to a plant-based diet is effective measures a person can take for the climate. However, it is worth considering the fact that they have their own disadvantages and can pose a threat to human health. They are used to improve storage capacity, taste, appearance and texture. Some of them can cause hypersensitivity reactions, the most common of which are anaphylactic reactions, hives and asthma exacerbations. However, such reactions are extremely rare. There are many types of food additives, and in order to generalize, additional research is needed to compare the safety of additives of plant origin with additives from other raw materials. This review focuses on grouping food additives according to the field of food and Drug Administration, including preservatives, flavorings, dyes, texturizing agents, food additives, and other additives.

пищевые добавкиантиоксидантыспециипищевая промышленностьэмульгаторыстабилизаторыконсервантыбиологически активные веществаfood additivesantioxidantsspicesfood industryemulsifiersstabilizerspreservativesbiologically active substancesReferencesHolst C. et al. (2022). DART mass spectrometry: a rapid tool for the identification of feed additives containing coccidiostats as active substances. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess, 39(3), 475-487. doi: 10.1080/19440049.2021.2012598.Holst C. et al. (2022). DART mass spectrometry: a rapid tool for the identification of feed additives containing coccidiostats as active substances. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess, 39(3), 475-487. doi: 10.1080/19440049.2021.2012598.Shahidi F. et al. (2010). Novel antioxidants in food quality preservation and health promotion. Eur.J.Lipid Sci.Technol, 112, 930–940.Shahidi F. et al. (2010). Novel antioxidants in food quality preservation and health promotion. Eur.J.Lipid Sci.Technol, 112, 930–940.Mortensen A. (2006). Carotenoids and other pigments as natural colorants. Pure and Applied Chemistry, 78(8), 1477-1491.Mortensen A. (2006). Carotenoids and other pigments as natural colorants. Pure and Applied Chemistry, 78(8), 1477-1491.Abdulmumeen H. et al. (2012). Food: Its preservatives, additives and applications. International Journal of Chemical and Biochemical Sciences, 1, 36-47.Abdulmumeen H. et al. (2012). Food: Its preservatives, additives and applications. International Journal of Chemical and Biochemical Sciences, 1, 36-47.Yoshihara D. et al. (2010). Antioxidants: benefits and risks for long-term health. Maturitas, 67(2), 103-107.Yoshihara D. et al. (2010). Antioxidants: benefits and risks for long-term health. Maturitas, 67(2), 103-107.Beya M. et al. (2021). Plant-Based Phenolic Molecules as Natural Preservatives in Comminuted Meats: A Review. Antioxidants (Basel), 10(2), 263.Beya M. et al. (2021). Plant-Based Phenolic Molecules as Natural Preservatives in Comminuted Meats: A Review. Antioxidants (Basel), 10(2), 263.Ačkar Đ. et al. (2015). Rheological properties of milk chocolates as influenced by milk powder type, emulsifier, and cocoa butter equivalent additions. International Journal of Food Properties, 18(7), 1568-1574.Ačkar Đ. et al. (2015). Rheological properties of milk chocolates as influenced by milk powder type, emulsifier, and cocoa butter equivalent additions. International Journal of Food Properties, 18(7), 1568-1574.Fiume M.Z. et al. (2003). Final report on the safety assessment of triacetin. International Journal of Toxicology, 22, 1-10.Fiume M.Z. et al. (2003). Final report on the safety assessment of triacetin. International Journal of Toxicology, 22, 1-10.Saraiva A. et al. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(14), 5227.Saraiva A. et al. (2020). Maltitol: Analytical determination methods, applications in the food industry, metabolism and health impacts. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(14), 5227.Mudgil D. et al. (2014). Guar gum: processing, properties and food applications - a review. Journal of food science and technology, 51, 409-418.Mudgil D. et al. (2014). Guar gum: processing, properties and food applications - a review. Journal of food science and technology, 51, 409-418.He J. et al. (2010). Anthocyanins: natural colorants with health-promoting properties. Annu Rev Food Sci Technol, 1, 163-87.He J. et al. (2010). Anthocyanins: natural colorants with health-promoting properties. Annu Rev Food Sci Technol, 1, 163-87.Tubaro F. et al. (1998). Analysis of plasma antioxidant capacity by competition kinetics. Free Radic Biol Med, 24(7-8), 28-34.Tubaro F. et al. (1998). Analysis of plasma antioxidant capacity by competition kinetics. Free Radic Biol Med, 24(7-8), 28-34.Sass-Kiss A. et al. (2005).Differences in anthocyanin and carotenoid content of fruits and vegetables. Food Research International, 38(8–9), 1023-1029.Sass-Kiss A. et al. (2005).Differences in anthocyanin and carotenoid content of fruits and vegetables. Food Research International, 38(8–9), 1023-1029.Kyriakopoulou K. et al. (2021). Functionality of Ingredients and Additives in Plant-Based Meat Analogues. Foods, 10(3), 600.Kyriakopoulou K. et al. (2021). Functionality of Ingredients and Additives in Plant-Based Meat Analogues. Foods, 10(3), 600.Martínez-Zamora L. et al. (2020). Synthetic vs. Natural Hydroxytyrosol for Clean Label Lamb Burgers. Antioxidants (Basel), 9(9), 851.Martínez-Zamora L. et al. (2020). Synthetic vs. Natural Hydroxytyrosol for Clean Label Lamb Burgers. Antioxidants (Basel), 9(9), 851.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.