ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОО «КАЗМОЛТОРГ»

В статье изучены физико–химические и биохимические свойства молочных продуктов (молоко, творог, сливочное масло), которые являются важнейшими компонентами питания человека.
Для установления качества сырья определили фармакопейные показатели растения Linosyris villosa. Получили водно– спиртовый экстракт из растения и изучили методом двумерной бумажной хроматографии. Установили качественный состав экстракта, в частности, показали присутствие флавоноидов, которые методом распределительной хроматографии на полиамиде и адсорбционной хроматографии на оксиде алюминия отделили от сопутствующих веществ и выделили кверцетин (флавонол). Полученный кверцетин, впервые в лабораторных условиях изучили на антиоксидантную активность (творог, сливочное масло). Результаты исследования показали, что кверцетин обладает антиоксидантным действием. С помощью качественных реакций доказали также присутствие в молоке и кисломолочных продуктах следующих веществ: белки, жиры, углеводы, каротины, аминокислоты и витамины (А, В₁, В₂, С и Р). Биологическая ценность молока делает его незаменимым для населения всех возрастов, что способствует созданию новых, экологически чистых, эффективных продуктов питания. 

1. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб: ГИОРД, 2010. – 329 с.

2. Биологическая химия. / Под ред. Губаревой А.Е. – М.: ГЭОТАР– Медиа, 2016. с. 197– 217.

3. Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства. – СПб: ГИОРД, 2005. с. 41– 49.

4. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 280 с.

5. ГОСТ 32261– 2013 Масло сливочное. Технические условия.– М.: Введение.– 01.07.2015.– 18 с.

6. Лях В.Я., Харитонов В.Д. Качество молока. – М.: ГИОРД, 2008. – 208 с.

7. Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.

8. Кошелева Е.А. Общая технология молочной отрасли. – Новосибирск: 2006. – 24с.

9. ГОСТ 3624– 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – М.: Введение. – 01.01.1994.– 20 с.

10. ГОСТ 3625– 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. – М.: Введение.– 30.06.1985.– 13 с.

11. Новокшанова А.Л., Биохимия для технологов. Люберцы: Юрайт, 2015. – 508 c.

12. Комов В.П. Биохимия. – Люберцы: Юрайт, 2015. – 640 c.

13. Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.

14. Лоу К. Все о витаминах. – М.: КРОН– ПРЕСС, 2000. – 352 с.

15. Горбатова К.К. Физико– химические и биологические основы производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 352 с.

16. Валенкевич Л.Н., Яхонтова О.И. Молоко и молочные продукты в практике врача. – М.: Политехника, 2005. – 160 с.

17. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 76 с.