ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ В СТАНДАРТАХ НА МЯСНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Обоснованы необходимость и целесообразность совершенствования национальных стандартов вида технических условий, нормирующих показатели безопасности и качества мясных и молочных продуктов, что является перспективным направлением технического регулирования в Украине. Отмечено, что возможными направлениями совершенствования национальных стандартов, нормирующих технические условия на мясные и молочные продукты, являются разработки новых и пересмотр действующих стандартов, направленные на нормативное регулирование структурно-механических показателей продуктов, а также использования экологически безопасных биоразлагаемых упаковочных материалов. Важным направлением совершенствования технического регулирования является воплощение в национальных стандартах технических требований к мясным и молочным продуктам, используемым для решения вопросов продовольственной безопасности государства, в частности закладываемых на длительное хранение либо предназначенных для решения проблем питания населения в периоды чрезвычайных ситуаций. 

1. Zakon Ukrainy “Pro standartyzatsiiu” [Law of Ukraine “On standardization”] № 1315-VII vid 05.06.2014. // Holos Ukrainy. – № 124 (5874) vid 05.07.2014.

2. Prieto M., Mouwen J.M., Lopez Puente S., Cerdeno Sanchez A. Concepto de calidad en la industria agroalimentaria // Interciencia. – 2008. – № 33(4). – P. 258–264.

3. Cano I.C., Gonzalez Rey G. La normalizacion tecnica global como instrumentacion principal para asegurar la aplicacion de la ciencia y tecnologia al progreso de la industria y el comercio // Ingenieria Mecanica. – 2007. – № 10(2). – P. 7–14.

4. Sychevskiy M.P., Romanchuk I.O., Kopylova K.V., Verbytskyi S.B., Kozachenko O.B. Kliuchovi draivery tekhnichnoho rehuliuvannia u molochnii ta miasnii haluziakh [Key drivers of technical regulation in dairy and meat industry] // Standartyzatsiia. Sertyfikatsiia. Yakist [Standardization. Certification. Quality]. – 2019. – № 5. – P. 49–60.

5. Romanchuk I.O., Kopylova K.V., Verbytskyi S.B., Kozachenko O.B., Patsera N.M. Enhancing National Standards for meat and dairy industry // Food Resources. – 2021. – № 16. – P. 150–163.

6. Verbytskyi S.B., Anisimova L.V., Teslenko L.P. Struktura khlibobulochnykh vyrobiv: porivniannia rezultativ orhanoleptychnoho ta pryladnoho otsiniuvannia pokaznykiv yakosti [Texture of bakery products: comparison of results of the sensorial and instrumental evaluation of the quality parameters] // Prodovolchi resursy. Tekhnichni nauky [Food Resources. Technical Sciences]. – 2014. – № 3. – P. 14–18.

7. Pizengolts V.M. Nekotorye aspekty standarizatsii moloka i molochnoy produktsii [Some aspects of the standardization of milk and dairy products] // Standarty i kachestvo [Standards and Quality]. – 2009. – №6. – P. 40-42.

8. Bal-Prylypko L.V., Leonova B.I., Sokyrko O.P. Normatyvna baza shchodo harantii yakosti ta bezpechnosti vitchyznianykh miasnykh produktiv [Regulatory framework for quality and safety assurance of national meat products] // Prodovolcha indusriia APK [Food Industry of Agroindustrial Complex]. – 2015. – № 3. – P. 40–43.

9. NC 004:2020 Natsionalnyi klasyfikator Ukrainy. Ukrainskyi klasyfikator normatyvnykh dokumentiv [National Classifier of Ukraine. Ukrainian Classifier of Normative Documents] (ICS:2020): chynnyi z 2020-05-15. – K.: DP “UkrNDNTs”, 2020. – 97 p.

10. Verbytskyi S.B. Ot oshchushcheniya k lekseme: semantika terminologii profilnogo analiza struktury pishchevykh produktov [From perception to lexeme: semantics of the nomenclature of texture profile analysis of foods] // Vestnik Shadrinskogo gosudarstvennogo pedagogicheskogo universiteta [Journal of Shadrinsk State Pedagogical University]. – 2019. – № 3(43). – P. 255–261.

11. Alvarez M.D., Canet W. Rheological characterization of fresh and cooked potato tissue (cv. Monalisa) // Z. Lebensm. Unters. Forsch. A. – 1998. – № 207. – P. 55-65.

12. Aguilera J.M., Stanley D.W. Microstructural principles of food processing and engineering – Second edition. – Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, 1999. – 432 p.

13. Jackman R.L., Stanley D.W. Perspectives in the textural evaluation of plant foods // Trends in Food Science & Technology. – 1995. – № 6(6). – P. 187-194.

14. Verbytskyi S.B., Patsera N.M., Cherniak O.V. Mozlyvist i dotsilnist doluchennia strukturnomekhanichnykh kharakterysty miasnykh produktiv do normatyvnykh vymog shchodo yikh yakosti [The possibility and expediency of attaching the rheological characteristics of meat products to the regulatory requirements for their quality] // Materialy II Mizhnar. nauk. -prakt konf “Prodovolchi resursy: problemy i perspektyvy [Materials of 2nd Intern. scient. and pract. Conf “Food resources: problems and prospects”]. – К.: NNTs “IAE”. – 2014. – P. 202-206.

15. Sarıçoban C., Karakaya M. İki farklı yöntemle kemiksizleştirilimiş piliç etlerinden üretilen sosislerin bazı kimyasal ve fiziksel özelliklerenin tespiti // S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi. – 2005. – № 19 (35). – S. 115-121.

16. Bourne M.C. Food Texture and Viscosity. Concept and Measurement. Second Edition. London – San Diego: Academic Press, 2002. – 446 p.

17. Verbytskyi S.B., Shevchenko V.V., Shugay M.A. Zavisimosti trukturno-mekhanicheskikh kharakteristik tonkoizmelchonnykh farshevykh mass ot geometricheskikh parametrov emulsitatora [Dependences of rheological parameters of comminuted meats on the geometrical parameters of an emulsifier] // Pishchevaya promyshlennost: nauka I tekhnologii [Food industry: science and tekhnologies]. – 2010. – № 3(9). – С. 55-59.

18. Kopylova K., Verbytskyi S., Kos T., Verbova O., Kozachenko O. (Scientific bases of standardization of requirements for ecological packaging of food products // Food Resources. - 2020. - № 15. - P. 114- 123.

19. Vilpoux O., Averous L. Starch-based plastics In: Technology, use and potentialities of Latin American starchy tubers. – 2004. – P. 521-553.

20. Guilbert S. Potential of the protein based biomaterials for the food industry //The Food Biopack Conference, Copenhagen (Denmark), 2000. – KVL.

21. Averous L. Etude de systeme polymers multiphases: approche des relations materiaux-procedesproprietes. Dans: Habilitation a diriger des recherches, Universite de Reims Champagne-Ardenne, 2002. – p. 46.

22. Weber C.J. Biobased packaging materials for the food industry: status and perspectives, a European concerted action, 2000. – KVL.

23. DSTU 1.2:2015. Natsionalna standartyzatsiia. Pravyla provedennia robit z natsionalnoi standartyzatsii [National Standardization. Rules of works on national standardization]: chynnyi z 2015-15-20. – K.: DP «UkrNDNTs, 2015. – 34 p.

24. DSTU 1.5:2015. Natsionalna standartyzatsiia. Pravyla rozroblennia, vykonannia ta oformlennia natsionalnykh normatyvnykh dokumentiv [National Standardization. Rules of development, formulation and presentation of national normative documents]: chynnyi z 2017-02-01. – K. : DP «UkrNDNTs, 2016. – 65 p.

25. FAO. Rome Declaration on World Food Security and World Food Summit: Plan of Action., Food and Agriculture Organization, Rome. Italy. 1996.

26. Hoddinott J., Yohannes Y. Dietary diversity as a food security indicator. Washington: Food Consumption and Nutrition Division. 2002. – 95 p.

27. Verbytsky S.B., Kopylova K.V., Kozachenko O.B., Verbova O.V. Food security and technical regulation of requirements to food products // Yessenov Science Journal. - 2020. - Volume 37, № 1. - P. 59-65.

28. Kopylova K.V., Verbytskyi S.B., Verbova O.V. Summarizing demands to safety and quality of foods in normative documents important for regulation of food security issues // Food Resources. –2017. – № 9. – P. 203-210.

29. de Raymond A.B., Alpha A., Ben-Ari T., Daviron B., Nesme T., Tetart G. Systemic risk and food security. Emerging trends and future avenues for research // Global Food Security. – 2021. – № 29. – p. 100547.