СҮТҚЫШҚЫЛДЫ ӨНІМДІ ТАБИҒИ МИНЕРАЛДАРМЕН БАЙЫТУ

Мақалада айран болып табылатын сүтқышқылды өнімін және балықтың сүйек ұнтағынан жасалған арнайы қоспа дайындаудың тәжірибе жинағы қамтылды. Қоспа ретінде Қазақстан Республикасының оңтүстік-шығысында орналасқан Балқаш көлінен ауланған көксерке балығының қайнатылған сүйектерінен жасалған ұнтақ белгіленді. Бұл мезетте балық қалдықтарын екінші реттік пайдалану қоршаған ортаға тиімді әсер ететіндігіне және үнемділікке әкеліп соқтыратынына ерекше назар аудару керек.
Автор биотехнологиялық процесі арқылы өнімді дайындауда арнайы тәсілін қолдана отырып, құрам көрсеткіштерінің өзгеруін және осы сүтқышқылды өнімнің адам денсаулығына қаншалықты пайдасы бар екендігі туралы іздестіріп зерттеді. Қоспасы бар және қоспасы жоқ айран өнімдері арасында салыстырмалы талдау жүргізілді. Дегустациялық тексеріс өткізілді.
Мақалада қоспаның өзіндік құндылығына назар аударылады. Сонымен қатар, адамзаттың тамақтану рационында минералдардың жетіспеушілік сипатын көрсететін проблема тақырыбы қозғалады.
Қарастырылып отырған тақырып тағам өндірісіндегі технология және ауыл шаруашылығы ғылымдарының мамандарын қызықтырады.

1. Foreword I.A. // Br.I. Nutr. - 1998. - Vol. 80. - Suppl.l. - P. 53 - 54.

2. Кудряшова A.A. Новые высокие технологии для устойчивого развития и модернизации нерациональной антропогенной деятельности // Пищевая промышленность. - 2011.-№4.-С. 20-22.

3. Оттавей П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база // Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

4. Рыбная мука // Soytex LTD [Электрон.ресурс]. URL: https://soytex.com/products/rybnie/fish-meal.html.

5. М.Е. Цибизова, Д.А. Самойлова Фосфатно-кальциевая пищевая добавка из костной ткани рыб и ее качественные характеристики // Наука, образование, инновации: пути развития: Матер. Восьмой всероссийской научно-практической конференции // Камчатский государственный технический университет. Петропавловск-Камчатский, 2017. – 120-124 с.

6. Оноприйко А.А., Хамцов А.Г., Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. —Изд. «Март», Ростов-на-Дону, —2004. — 406 с.

7. Mohamed A. Farag, Suzan A. Jomaa, Aida Abd El-Wahed and Hesham R. ElSeedi // The Many Faces of Kefir Fermented Dairy Products: Quality Characteristics, Flavour Chemistry, Nutritional Value, Health Benefits, and Safety // Nutrients 2020, 12(2), Р. 346.