ӨСІМДІК СЫҒЫНДЫСЫМЕН ДАЙЫНДАЛАТЫН СҮТҚЫШҚЫЛДЫ ӨНІМ АЛУ МҮМКІНШІЛІГІ

Мақалада өсімдік сығындысы қосылған сүт негізінде дайындалатын сүт өнімдерін алу мүмкіндігі және дайын өнімнің органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері келтірілген. Табиғи тәттілендіргіш ретінде стевия сығындысы йогурт өніміне таңсық тәтті дәм береді, сонымен қатар өнімді тәттілендіріп қана қоймай, оның оңай сіңіріліуін жүзеге асырады. Бұл дегеніміз, стевия өсімдігі дәмдік қасиетінен бөлек, жеңіл сіңімді тағамдық құрамға да ие деген сөз. Сүтқышқылды өнім дайындау барысында түйе сүті пайдалы, сіңімі жоғары диеталық қасиетке ие бірегей шикізат түрі болып табылады. Өйткені, түйе сүтінің құрамында 100-ден астам құнды компоненттер көзі кездеседі: иммуноглобулиндер, гормондар, өсу факторлары, ферменттер және т.т биологиялық белсенді заттар. Стевия сығындысы қосылған түйе сүтіне негізінде дайындалатын сүтқышқылды өнім тәтті дәмі, сапасы бойынша қалыспайтын пайдалы тағам түрімен қамтамасыз етеді. Зерттеу жұмыстары С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университетіне қарасты «Сүт өнімдерін өңдейтін тәжірибелі-өндірістік цехында» жүргізілді.

1. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Разработка линейки молочнорастительных йогуртов // Известия Оренбургского государтсвенного аграрного университета. 2016. № 1(57). С.100-103.

2. Канарейкина С.Г., Арсланова А.М., Канарейкин В.И. Применение растительного компонента при производстве йогурта // Наука молодых – инновационному развитию АПК. Материалы международной молодежной научнопрактической конференции. Уфа: Башкирский государственный аграрный университет. 2016. С.153-158.

3. Тастурганова Э.Ч. Разработка технологии молочных продуктов специального назначения на основе верблюжьего молока с использованием пробиотических заквасок: дис. ... докт. философ.(PhD) - Алматы, 2019. - 148 с.

4. Z. Farah. Milk. Camel Milk. Encyclopedia of Dairy Sciences (Second Edition) – 2011. P. 512–517.

5. Елубаева М.Е. Қазақстан Республикасында өсірілетін түйе малының сүтін өндіру және өңдеу үшін генетикалық потенциалын зерттеу: дис. ... философ. докт.(PhD) – Алматы, 2018. - 114 б.