Анализ состояния пищевой промышленности

В статье представлен анализ рынка пищевой промышленности по данным Агентства Республики Казахстан по статистике, основная доля приходится на производителей мяса и мясопродуктов по состоянию на 01.02.2023. Мясные продукты в настоящее время считаются продуктами высокого риска, которые несут в себе как биологическую, так и химическую опасность. Документы Международного эпизоотического бюро (МЭБ) и Кодекса Алиментариус содержат рекомендации по использованию подхода, основанного на оценке риска, к продуктам животного происхождения. Документы МЭБ, с другой стороны, в первую очередь касаются ветеринарного благополучия сельскохозяйственных животных, но в Кодексе Алиментариус они относятся к готовому продукту и рассматриваются как имеющие отношение к здоровью человека. Технологический аспект особо не рассматривается в этих текстах, но он имеет решающее значение для управления как отдельными опасностями, так и их совокупностью, позволяя производить продукты с гарантированным сроком годности, а также безопасность для здоровья людей и эпизоотического благополучия. Успех национальной программы социально-экономического развития будет в значительной степени зависеть от качества, разнообразия и доступности продуктов питания, которые должны быть приоритетными в качестве национальных усилий.

1. Aleshkov A.V., Kalenik T., The G., Matkina E.V. «Innovasii V pitshevoy industrii: sistemnoe obobtshenie [Innovations in the food industry: system generalization]» // Vestnik Kamchatskogo gosudarstvennogo technicheskogo University. -2016. -№36.-РР. 41-44 [in Russian]

2. Kantere V.M., Matison V.A., Khangazheeva M.A., Sazonova Yu.S. «Sistema bezopasnosti produktov pitaniya na osnove printsipov HASSP [Food safety system based on HACCP principles] » // Publishing house «Printing house of the Russian Academy of Agricultural Sciences», 2019:6 – (in Russian)

3. Bobreneva I.V. « Funkcional'nye produkty pitaniya i ih razrabotka. [Functional food products and their development] ». Sankt-Peterburg Izd-vo: Lan', 2019. (in Russian)

4. Donchenko L.V., Nadyka V.D. «Bezopasnost pishevoy produktsii [Food safety]». – M.: Publishing house «Yurayt», 2023. – 452 р. [in Russian].

5. Zhvirblyanskaya A.Yu. Fundamentals of microbiology, sanitation, and hygiene in the food industry. - M.: Publishing house "Food industry". – 2020. - 892 p. (in Russian).

6. Radakovic M. «Food safety – flexible approaches to production and official controls». Procedia Food Science. 5(2015): 247–249.

7. Kudryasheva A.A. «Pishevye dobavki I prodovolstvennaya bezopasnost [Food additives and food safety]». Food industry, No. 7, 2000 [in Russian].

8. Muratova E.I., Tolstykh S.G., Dvoretskii S.I. Zyuzina O.V., Leonov D.V. Avtomatizirovannoe proektirovanie slozhnykh mnogokomponentnykh produktov pitaniya: ucheb. pos. dlya studentov. – Tambov Izdatel'stvo FGBOU VPO «TGTU», 2011. - 45 s. [in Russian].

9. Shevchuk D.A. «Upravlenie kachestvom [Quality management]» Textbook. - M.: Publishing house «GrossMedia», ROSBUH, 2008. – 216 р. [in Russian].

10. Codex Alimentarius. International standards for food products. GENERAL FOOD HYGIENE CXS 1-1969, 43 p. [in Russian].

11. GOST R 56406–2015 Lean production. Audit. Questions for evaluating the management system. – М.: Standartinform, 2015. – 50 p. [in Russian].

12. GOST R 51814.7–2005 Quality management systems in the automotive industry. Assessment of quality management systems. – М. Standartinform, 2005. – 50 p. [in Russian].

13. Dobrutskaya E.S. Food ecology // Vegetables of Russia. - 2010. - No. 2(8). - P.22-25. [in Russian].

14. Safety and quality of food products. The role of FAO. [Electronic resource]. - Access mode: https://www.fao.org/food-safety/en/ [in Russian].

15. Pozo H. «Critical Factors of Success for Quality and Food Safety Management: Classification and Prioprization». Universal Journal of Industrial and Business Management. 6(2018): 30-41.