koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУkoz-94Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКО–ХИМИЧЕСКИХ И БИОХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ТОО «КАЗМОЛТОРГ»STUDY OF PHYSICAL AND CHEMICAL AND BIOCHEMICAL INDICATORS OF MILK AND ACID AND MILK PRODUCTS AT THE ENTERPRISE OF «KAZMOLTORG» LLPНазароваВ. Д.NazarovaV. D.

г. Петропавловск

Petropavlovsk city

БектемисоваА. У.BektemisovaА. U.

г. Петропавловск

Petropavlovsk city

МихальчукЛ. С.MihalchukL. S.

г. Петропавловск

Petropavlovsk city

СКГУ им. М.КозыбаеваКазахстанNKSU named M. KozybaevKazakhstan20181008202104 (41)5967Copyright © Назарова В.Д., Бектемисова А.У., Михальчук Л.С., 20212021Назарова В.Д., Бектемисова А.У., Михальчук Л.С.Nazarova V.D., Bektemisova А.U., Mihalchuk L.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/94

В статье изучены физико–химические и биохимические свойства молочных продуктов (молоко, творог, сливочное масло), которые являются важнейшими компонентами питания человека.Для установления качества сырья определили фармакопейные показатели растения Linosyris villosa. Получили водно– спиртовый экстракт из растения и изучили методом двумерной бумажной хроматографии. Установили качественный состав экстракта, в частности, показали присутствие флавоноидов, которые методом распределительной хроматографии на полиамиде и адсорбционной хроматографии на оксиде алюминия отделили от сопутствующих веществ и выделили кверцетин (флавонол). Полученный кверцетин, впервые в лабораторных условиях изучили на антиоксидантную активность (творог, сливочное масло). Результаты исследования показали, что кверцетин обладает антиоксидантным действием. С помощью качественных реакций доказали также присутствие в молоке и кисломолочных продуктах следующих веществ: белки, жиры, углеводы, каротины, аминокислоты и витамины (А, В1, В2, С и Р). Биологическая ценность молока делает его незаменимым для населения всех возрастов, что способствует созданию новых, экологически чистых, эффективных продуктов питания. 

The article examines the physico– chemical and biochemical properties of dairy products (milk, cottage cheese, butter), which are the most important components of human nutrition. To establish the quality of the raw materials, the pharmacopoeial indicators of the plant Linosyrisvillosa were determined. Got a water–alcohol extract from the plant and studied by the method of two– dimensional paper chromatography. Established the qualitative composition of the extract, in particular, showed the presence of flavonoids, which by the method of distribution chromatography on polyamide and adsorption chromatography on aluminum oxide were separated from related substances and isolated quercetin (flavonol). The obtained quercetin, for the first time in the laboratory, was studied for antioxidant activity (cottage cheese, butter). The results of the study showed that quercetin has an antioxidant effect. Using qualitative reactions, the presence of the following substances in milk and fermented milk products was also proved: proteins, fats, carbohydrates, carotenes, amino acids and vitamins (A, B1, B2, C and P). The high biological value of milk and dairy products make them indispensable for people of all ages, which contributes to the creation of new, environmentally friendly, effective foods.

кверцетин (флавонол)растение Linosyris villosaхроматографияантиоксидантная активностьвитаминыбелкижирыуглеводыаминокислотыquercetin (flavonol)Linosyrisvillosa plantchromatographyantioxidant activityvitaminsproteinsfatscarbohydratesamino acidsReferencesГорбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб: ГИОРД, 2010. – 329 с.Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб: ГИОРД, 2010. – 329 с.Биологическая химия. / Под ред. Губаревой А.Е. – М.: ГЭОТАР– Медиа, 2016. с. 197– 217.Биологическая химия. / Под ред. Губаревой А.Е. – М.: ГЭОТАР– Медиа, 2016. с. 197– 217.Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства. – СПб: ГИОРД, 2005. с. 41– 49.Голубева Л.В. Справочник технолога молочного производства. – СПб: ГИОРД, 2005. с. 41– 49.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 280 с.Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 280 с.ГОСТ 32261– 2013 Масло сливочное. Технические условия.– М.: Введение.– 01.07.2015.– 18 с.ГОСТ 32261– 2013 Масло сливочное. Технические условия.– М.: Введение.– 01.07.2015.– 18 с.Лях В.Я., Харитонов В.Д. Качество молока. – М.: ГИОРД, 2008. – 208 с.Лях В.Я., Харитонов В.Д. Качество молока. – М.: ГИОРД, 2008. – 208 с.Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.Кошелева Е.А. Общая технология молочной отрасли. – Новосибирск: 2006. – 24с.Кошелева Е.А. Общая технология молочной отрасли. – Новосибирск: 2006. – 24с.ГОСТ 3624– 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – М.: Введение. – 01.01.1994.– 20 с.ГОСТ 3624– 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – М.: Введение. – 01.01.1994.– 20 с.ГОСТ 3625– 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. – М.: Введение.– 30.06.1985.– 13 с.ГОСТ 3625– 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. – М.: Введение.– 30.06.1985.– 13 с.Новокшанова А.Л., Биохимия для технологов. Люберцы: Юрайт, 2015. – 508 c.Новокшанова А.Л., Биохимия для технологов. Люберцы: Юрайт, 2015. – 508 c.Комов В.П. Биохимия. – Люберцы: Юрайт, 2015. – 640 c.Комов В.П. Биохимия. – Люберцы: Юрайт, 2015. – 640 c.Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.Сеннов С.Н. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. – СПб.: Лань, 2016. – 384 с.Лоу К. Все о витаминах. – М.: КРОН– ПРЕСС, 2000. – 352 с.Лоу К. Все о витаминах. – М.: КРОН– ПРЕСС, 2000. – 352 с.Горбатова К.К. Физико– химические и биологические основы производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 352 с.Горбатова К.К. Физико– химические и биологические основы производства молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2002. – 352 с.Валенкевич Л.Н., Яхонтова О.И. Молоко и молочные продукты в практике врача. – М.: Политехника, 2005. – 160 с.Валенкевич Л.Н., Яхонтова О.И. Молоко и молочные продукты в практике врача. – М.: Политехника, 2005. – 160 с.Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 76 с.Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. – М.: Молочная промышленность, 1998. – 76 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.