г. Нур-Султан
Nur-Sultan city
г. Нур-Султан
Nur-Sultan city
г. Нур-Султан
Nur-Sultan city
В статье представлен возможность получения молочного продукта, приготовленного на основе молока с добавлением растительного экстракта и результаты исследования органолептических, физико-химических показателей готового продукта. Экстракт стевии как натуральный сахарозаменитель придает йогуртовому продукту изумительный сладкий вкус, а также делает продукт не только подслащенным, но и легко усваиваемым. Это означает, что помимо вкусовых качеств, растение стевия также обладает легкоусвояемым питательным составом. В процессе приготовления кисломолочного продукта верблюжье молоко является уникальным видом сырья, обладающим полезными, высокоусвояемыми диетическими свойствами. Ведь в составе верблюжьего молока содержится более 100 источников ценных компонентов: иммуноглобулины, гормоны, факторы роста, ферменты и др. биологически активные вещества. Кисломолочный продукт, приготовленный на основе верблюжьего молока с экстрактом стевии, обеспечивает здоровый вид пищи, не уступающий по сладкому вкусу и качеству. Исследования проводились в "Экспериментально-производственном цехе по переработке молока" при Казахском агротехническом университете им. С. Сейфуллина.
The article presents the possibility of obtaining a dairy product prepared on the basis of milk with the addition of plant extract and the results of a study of the organoleptic, physico-chemical parameters of the finished product. Stevia extract as a natural sweetener gives the yogurt product an amazing sweet taste, and also makes the product not only sweetened, but also easily digestible. This means that in addition to taste, the stevia plant also has an easily digestible nutritional composition. In the process of preparing a fermented milk product, camel milk is a unique type of raw material that has useful, highly digestible dietary properties. After all, camel milk contains more than 100 sources of valuable components: immunoglobulins, hormones, growth factors, enzymes, etc. biologically active substance. The fermented milk product prepared on the basis of camel milk with stevia extract provides a healthy type of food that is not inferior in sweet taste and quality. The research was conducted in the "Experimental and production laboratory for processing dairy products" at the Kazakh agrotechnical University named after S. Seifullin.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.