koz"Вестник Северо-Казахстанского университета имени Манаша Козыбаева"Bulletin of Manash Kozybayev North Kazakhstan University2958-003X2958-0048М. Қозыбаев атындағы СҚУkoz-253Research ArticleЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИNATURAL SCIENCESО ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДРОЖЖЕВЫХ ОРГАНИЗМОВABOUT TECHNOLOGY OF PREPARATION AND USE OF YEAST ORGANISMSСейтЕ. А.SeitЕ. А.

Шымкент

Shymkent

БайбековЕ.BaibekovЕ.

Шымкент

Shymkent

Региональный социально-инновационный университетКазахстанRegional social-innovative UniversityKazakhstan20201408202101 (46)4548Copyright © Сейт Е.А., Байбеков Е., 20212021Сейт Е.А., Байбеков Е.Seit Е.А., Baibekov Е.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.ku.edu.kz/jour/article/view/253

В статье приведены сведения о технологии приготовления и использования дрожжевых организмов. Практикой пиводелательной работы установлено, что местные виды дрожжей в виде, значительно приспособленных к условиям пиводелательной деятельности данного района по своей эффективности опережают перевозимые дрожжи. Дрожжевые организмы широко распространены в природе и играют большую роль в жизни человека. Многие из них обладают способностью не только брожить сахаросодержащие субстраты, но и синтезировать различные жизненно необходимые вещества (витамины, аминокислоты, ферменты и другие). Жизнедеятельность дрожжей лежит на основе производственных процессов в ряде отраслей пищевой промышленности (виноделие, пивоварение, хлебопекарное покрытие и др.). Мы собирали материал для микробиологического анализа, в фазе созревания винограда – вина. Каждый сорт пробу мы получили два раза в течение 5-8 дней. Исследовали виноград, виноградный куст, почву под землей и различные плоды. Мы выяснили, что винные дрожжи находятся в виноградниках. Или встречаться там только в любом виде. Для микробиологического анализа плоды мы собрали в стерильном и нестерильном виде.

The article provides information about the technology of preparation and use of yeast organisms. Practice of beer-making work has established that local types of yeast in the form of significantly adapted to the conditions of beer-making activity of this area are ahead of transported yeast in their efficiency. Yeast organisms are widespread in nature and play a large role in human life. Many of them have the ability not only to ferment sugar-containing substrates, but also to synthesize various vital substances (vitamins, amino acids, enzymes and others). The vital activity of yeast is based on production processes in a number of food industries (winemaking, brewing, baking coating, etc.). We collected material for microbiological analysis, in the phase of ripening grapes-wine. We received each grade sample twice within 5-8 days. They examined the grapes, the grape Bush, the soil under the ground, and various fruits. We found out that wine yeast is found in vineyards. Or meet there only in any form. For microbiological analysis, we collected the fruits in sterile and non-sterile form.

дрожжитехнологияметодфруктовые деревьянатуральный соквиновиноградмикробиологияyeasttechnologymethodfruit treesnatural juicewinegrapesMicrobiologyReferencesАгабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М., 1972.Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М., 1972.Имшенецкий А.А. Теоретические основы селекции полезных форм микроорганизмов. – «Труды Инта микробиологии СССР», 1961, вып.Имшенецкий А.А. Теоретические основы селекции полезных форм микроорганизмов. – «Труды Инта микробиологии СССР», 1961, вып.Агабальянц Г.Г. и др. Химико-технологический контроль виноделия. М., 1969.Агабальянц Г.Г. и др. Химико-технологический контроль виноделия. М., 1969.Алиханян С.И., Налбандян Г.М. Селекция винных дрожжей с применением мутагенов. Сообщ. I. – «Генетика», 1971, т. 7, № 9.Алиханян С.И., Налбандян Г.М. Селекция винных дрожжей с применением мутагенов. Сообщ. I. – «Генетика», 1971, т. 7, № 9.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.